Frittelle dolci di patata Selenella con caramello salato e salsa di lamponi

Preferiti

Ricetta di

Chef Antonio Corrado

20 min
30 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Per l’impasto delle frittelle:

500 g di patate Selenella
500 g di farina Manitoba
100 cl di olio di girasole
100 cl di latte tiepido
1 uovo
150 g di pasta acida o 25 g di lievito di birra
Olio per friggere
200 g di zucchero

Per la salsa di lamponi:

100 g di lamponi
1 cucchiaio di miele

Per il caramello salato:

150 g di zucchero
200 g di panna liquida
50 g di burro
7 g di sale

Procedimento

Step 1

Per preparare le Frittelle dolci di patata Selenella con caramello salato e salsa di lamponi, versare in una pentola abbondante acqua fredda, aggiungere le patate e farle lessare. Potete verificarne la cottura di tanto in tanto con i rebbi di una forchetta.

Step 2

Mentre le patate cuociono, in una boule di vetro mettere i lamponi, incorporare il miele.

Step 3

Per ottenere la salsa di lamponi, frullare con un mixer a immersione.

Step 4

Sbucciare le patate ancora calde e ridurle in purea. Versare quindi la purea di patate in una boule di vetro.

Step 5

In una ciotolina sciogliere la pasta acida o il cubetto di lievito nel latte tiepido.

Step 6

Unire alla purea di patate, l’uovo, l’olio di semi di girasole, il lievito, la farina.

Step 7

Lavorare l’impasto delle frittelle sino a renderlo liscio ed elastico.

Step 8

Ricavare con le mani piccole porzioni di impasto, creare dei cordoncini e lasciarli lievitare per circa un?ora.

Step 9

Preparare ora il caramello salato. In una casseruola versare la panna e portarla a ebollizione.

Step 10

In un?altra casseruola versare lo zucchero e, una volta che avrà assunto un colore bruno, incorporare, mescolando energicamente, la panna, il burro, il sale, Togliere, a questo punto, il caramello salato dal fuoco.

Step 11

Una volta che i cordoncini risulteranno ben lievitati, versare in una padella a bordi alti abbondante olio. Friggere i cordoncini di patata, togliendoli dall?olio, quando ben dorati.

Step 12

Scolare i cordoncini e passarli subito nello zucchero semolato.

Step 13

Creare nel piatto uno specchio di salsa di lamponi, disporre sulla salsa alcune frittelle di patata Selenella a forma di bastoncino, guarnire con colate di caramello.

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Facili, golose, presentate con eleganza le frittelle dolci di patata Selenella con caramello salato e salsa di lamponi ci suggeriscono come utilizzare le patate in modo inusuale. Il nostro dessert gourmet è servito, impossibile resistere. Con la ricetta dello Chef Antonio Corrado non si può sbagliare, seguila passo passo!

Nella ricetta di un dessert, le patate non sono una scelta così ovvia; ma questo tubero ha la caratteristica di assorbire molto facilmente i sapori degli alimenti insieme ai quali è cucinato, quindi diventa perfetta anche per una ricetta dolce! In abbinamento con la salsa di lamponi, diventano un fantastico dolce per chiudere il menu con un dessert davvero semplice e sfizioso.

Tra l'altro, le patate sono un tubero altamente digeribile, ricco di amidi, vitamine e sali minerali, ed è ancor più prezioso perché è una grande fonte di selenio, un antiossidante alleato della nostra salute! Un consiglio su come conservarle più a lungo? L'ideale sarebbe una bella cantina fresca; a anche una dispensa asciutta e buia va benissimo. L'importante è che le patate restino al buio.