Crepes salate ripiene, impasto e farciture 

Uova, latte, farina e, al posto dello zucchero, olio e sale. Ecco gli ingredienti che servono per fare le crepes salate, piccole frittelle sottili farcite con ingredienti per tutti i gusti: da funghi e besciamella a roastbeef, grana e pomodorini.

Le crepes salate possono essere un piatto unico consistente e gustoso da servire sia come antipasto che come secondo; possono essere semplicemente ripassate al forno con besciamella e Parmigiano: il risultato sarà una pietanza morbida e croccante al tempo stesso, simile alle lasagne, ma molto più facile e veloce da preparare. Uova, latte, farina e, al posto dello zucchero, olio e sale sono i semplici ingredienti che servono per fare le crepes salate; ma ci sono molte varianti per chi ha specifiche esigenze che permettono di preparare queste piccole frittelle sottili farcite con ingredienti per tutti i gusti.

Crepes salate senza uova

Volete preparare delle crepes senza uova? Niente paura, potete preparare le crepes aggiungendo semplicemente latte, farina, olio di semi e sale. Usate una padella antiaderente per cuocerle e il risultato sarà più spesso ma anche più delicato. Per aggiungere sapore all’impasto delle crepes senza uova potete aggiungere una grattugiata di formaggio stagionato, come Pecorino o Parmigiano. Se vi interessa soltanto abbassare il colesterolo, potete aggiungere solo gli albumi, mantenendo così un alto livello proteico senza appesantire il piatto.

Crepes salate senza grassi

Le crepes senza grassi sono molto facili da preparare, l’importante è avere una padella antiaderente. Potete eliminare sia burro che olio dall’impasto e stare certi di ottenere comunque un ottimo risultato. Se cercate delle alternative ipocaloriche, sostituite l’olio di semi all’olio di oliva e la margarina o la crema di sesamo al burro.

Crepes salate senza lattosio

Come preparare le crepes senza lattosio e quindi senza latte, né burro? Niente paura, abbiamo già visto che si può sostituire il burro con l’olio. Per quanto riguarda il latte, potete usare un latte di soia o di riso (il latte di mandorle è molto dolce e può non andar bene per le crepes salate); ma la soluzione più semplice di tutte è quella di usare l’acqua. Provare per credere.

Ricette originali con le crepes

Dopo aver preparato le nostre crepes salate parte il dilemma: come farcirle e come presentarle? Ecco tante idee gourmet per preparare delle crepes salate gustose, facili e saporite, per stupire gli ospiti e proporre piatti sempre diversi adatti a tutti:

• Crepes con radicchio trevigiano e Asiago DOP

• Straccetti di crepes con mele e speck croccante

• Crepes con pecorino sardo e bresaola della Valtellina IGP

• Fagottino di crepes al forno ripieno di ricotta, gamberi e basilico

• Crepes croccanti con pesce e zucchine

Crepes salate, la ricetta base

Per fare le crepes salate servono pochi strumenti:

• una ciotola in cui fare l'impasto,

• una padella in cui cuocerlo

• una frusta per amalgamare bene gli ingredienti

• un mestolo per dosare la quantità giusta di impasto da cuocere

• una paletta con cui girarle facilmente

Gli ingredienti per circa una quindicina di crepes sono:

• mezzo litro di latte intero

• 340 g di farina 00

• 3 uova (se si desidera un impasto colorito, 3 uova + 1 tuorlo)

• un pizzico di sale

• un cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Per cucinarle non si deve fare altro che mescolare con la frusta tutti gli ingredienti aggiungendo nell'ordine: uova, latte, sale, olio e farina setacciata mano a mano.

• Poi si passa alla cottura, in una padellina antiaderente.

• Basta un minuto per cuocere da ogni lato, neanche!

• Attenzione a non tenere il fuoco troppo alto.

Crepes con besciamella e funghi

Ecco come preparare le crepes funghi e besciamella:

• Preparare le crepes salate come lo chef Beppe Sardi ti spiega in questo video

• Cucinare i funghi trifolati, qui trovi la ricetta per prepararli come lo chef Massimo Spallino

• Preparare la besciamella secondo la ricetta classica

• Farcire le crepes con gli ingredienti

• Prendere una teglia e versare un cucchiaio di besciamella sul fondo per far sì che non si attacchi

• Aggiungere anche due noci di burro

• Aggiungere le crepes

• Ricoprirle con un velo di besciamella e parmigiano grattugiato

• Infornare a 180° C per una quindicina di minuti

Crespelle con prosciutto e funghi

Ingredienti per farcire le crespelle prosciutto e funghi:

Per i funghi:

• 300g di funghi porcini

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaio di olio

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di pepe

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 1 cucchiaio d'acqua

Per le crespelle:

• ½ litro di latte

• 300 g di farina

• 3 uova

• sale

• olio

Per il resto degli ingredienti:

• 300 g di prosciutto cotto

• burro q.b.

• Fare le crepes e cuocerle

• Preparare i funghi trifolati

• Tagliuzzare il prosciutto cotto

• Farcire le crepes prosciutto e funghi

• Mettere tutto in una teglia imburrata

• Ricoprire di parmigiano

• Cuocere per 20 minuti a 180° C

Fagottini di crepes salate con salmone

I fagottini di crepes salate sono invece perfetti per chi non ha tempo di fare la seconda cottura in forno. Basta farcirli di tutto ciò che si vuole e servirli così, magari ancora caldi. Se non li mettete in forno, questi fagottini diventano perfetti per un ripieno di formaggio spalmabile e salmone, magari con l'aggiunta di un poco di rucola o di insalata iceberg tagliata alla julienne.

Ecco gli ingredienti per quattro persone:

• 400 g di salmone affumicato

• 1/2 limone

• 8 cucchiai di formaggio spalmabile

• un vasetto di yogurt

• un pizzico di sale

• 1 cucchiaio di olio extravergine

• erba cipollina q.b.

Procedimento per fare i fagottini di crepes:

• Lavorare lo yogurt con il formaggio, un filo di olio e il sale

• Tagliare il salmone a pezzetti

• Farcire la crepe con gli ingredienti

• Chiuderla con un filo di erba cipollina

Ti serve anche la ricetta delle crepes dolci? Scopri il nostro video tutorial sulle crepes!