Video ricetta per realizzare la crema ghiacciata al Grana Padano DOP con pere e moscato. Un dolce al cucchiaio originale e refrigerante, ideale per la stagione estiva, con la granita di Moscato che davvero rinfresca tut...
50 g di Grana Padano Dop oltre 16 mesi grattugiato
15 g di colla di pesce
100 g di mascarpone
50 ml di latte
5 g di zucchero
750 ml di moscato
200 g di pere
Procedimento
Procedimento:
Per realizzare la crema ghiacciata al Grana Padano DOP con pere e moscato, amalgamare a freddo in una bacinella il Grana Padano grattugiato, il mascarpone e il latte. Mescolare bene il composto con la frusta finché non risulti ben omogeneo, aggiungere lo zucchero e amalgamare il tutto.
Disporre il composto su carta da forno e, con l'aiuto di una paletta, tirare bene per ottenere uno strato sottile. Quindi mettere in freezer per circa 3 ore.
Nel frattempo mettere la metà della quantità di moscato complessiva a scaldare in una pentola, aggiungere la colla di pesce e farla sciogliere bene. In una bacinella aggiungere il composto al moscato restante e mescolare bene. Lasciare quindi riposare in freezer per circa 3 ore.
Lavare poi le pere, sbucciare e tagliare in piccoli spicchi regolari. Marinare gli spicchi insieme a un goccio di moscato e farli riposare sottovuoto per circa un giorno.
Infine adagiare sulla base di un piatto freddo la granita di moscato, aggiungere le pere marinate nel moscato, la crema ghiacciata al Grana Padano DOP e, se gradito, aggiungere dei fiori di timo come decorazione.
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