Per preparare la ricetta dei biscotti di San Valentino senza glutine, per prima cosa nella ciotola dell'impastatrice versare la farina, lo zucchero e la bustina di lievito per dolci. Aggiungere le uova e cominciare a impastare, poi, unire la tazzina di caffè e i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva delicato. Proseguire la lavorazione fino ad avere un impasto compatto ed omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungere poca farina.
Step 2
Versare l'impasto ottenuto sulla spianatoia cosparsa di farina, fare qualche giro a mano, formare un cilindro e mettere a riposare in frigorifero avvolto in una pellicola. Dopo circa mezz'ora riprendere l'impasto, stenderne una parte tra due fogli di carta forno, aiutandosi con un po' di farina di riso, e con lo stampino ricavare dei cuori.
Step 3
Appoggiare su ogni cuore 1 o 2 amarene sciroppate oppure 2 acini di uvetta ammollata nel rhum, coprire con un altro cuore e sigillare i due biscotti tra di loro.
Step 4
Trasferire i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, spennellarli in superficie con l'albume leggermente sbattuto e cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti. Lasciarle raffreddare i biscotti di San Valentino senza glutine, toglierli dalla carta e spolverizzarli di zucchero a velo.
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