Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ci sorprende con un dolce al cucchiaio apparentemente semplice, ma per nulla banale nella preparazione: il bianco mangiare con mandorle d’Avola, un desser...

140 min
20 min
4 pers.
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Ingredienti

Per la base:

300 g di mandorle d'Avola
500 ml di latte
300 ml di panna fresca
1 baccello di vaniglia indiana
10 g di colla di pesce
200 g di zucchero

Per la dacquoise:

400 g di albume fresco
250 g di zucchero semolato
375 g di farina di mandorle d'Avola

Per il caramello:

200 g di mandorle d’Avola pelate
200 g di zucchero muscovado

Per la decorazione:

100 ml di panna fresca di latte
menta glaciale in foglie

Procedimento

Per preparare il bianco mangiare con mandorle d’Avola, sbucciare le mandorle e tritarle con un mixer. Aggiungere il latte e lasciare in infusione per una notte intera. In un contenitore far aromatizzare la panna con la vaniglia per circa un’ora, mentre in un altro contenitore mettere in infusione le foglie di menta glaciale nella panna fresca di latte per circa 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, filtrare e schiacciare bene le mandorle con l’aiuto di un colino. Unire lo zucchero al composto. Mettere a bagno la colla di pesce.
Far bollire la panna lasciata precedentemente ad aromatizzare con la vaniglia e unire la colla di pesce alla panna calda. Aggiungere il latte di mandorle scaldato delicatamente a bagnomaria.
Lavorare gli albumi con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle setacciata e lavorare il tutto. Riporre il composto nella sac-à-poche. Su una teglia rivestita di carta forno formare dei cerchi con il composto. Cuocere in forno a 180° con lo sportello leggermente aperto.
Ricavare dei pezzetti regolari dalla dacquoise. Riempire degli stampini a forma piramidale per metà con il composto di panna e latte, aggiungere all'interno il tocchetto di biscotto e ricoprire ancora con il composto. Lasciare in frigo per almeno 4-6 ore.
Servire il bianco mangiare ricoprendolo con panna di latte fresca aromatizzata con menta glaciale. Decorare con il pezzetto di croccante alle mandorle d'Avola. Il bianco mangiare con mandorle d’Avola è pronto per essere servito.

Scopri:

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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ci sorprende con un dolce al cucchiaio apparentemente semplice, ma per nulla banale nella preparazione: il bianco mangiare con mandorle d’Avola, un dessert di scuola siciliana, che prende il suo nome storico dal colore degli ingredienti che lo compongono. A esaltarlo una mandorla straordinaria che non ha termini di paragone per qualità e sapore, presentata in tre percorsi.