Sfoglia di riso e cioccolato bianco

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In questa video ricetta la farmacista chef Milly Callegari presenta la sua sfoglia di riso e cioccolato bianco, un dolce che unisce ingredienti molto particolari in un abbinamento ...

15 min
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Ingredienti

una sfoglia di riso
1 lime
1 pera
1 pomodoro
zenzero
panna
cioccolato bianco
farina di mandorle
latte condensato zuccherato
rosmarino
olio extravergine di oliva
mirto
sciroppo d'agave

Procedimento

Step 1

Per realizzare la sfoglia di riso e cioccolato bianco occorre mettere la sfoglia di riso in una ciotola con dell'acqua fredda o passarla in acqua corrente per pochi secondi, affinché si ammorbidisca. Stenderla su un tagliare e spalmare una goccia di olio extravergine di oliva su tutta la superficie. Porre al centro della sfoglia del cioccolato bianco tritato e un po' di pera grattugiata. Aggiungere i pezzettini di pomodoro, privato dei semi. Versare un po' di sciroppo d'agave, cospargere di polvere di mandorla che donerà croccantezza, infine aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato. Chiudere l'involtino e dopo aver versato un goccio di olio extravergere di oliva sul tagliere, far rotolare il fagottino.

Step 2

Intanto prendere una confezione di latte condensato zuccherato, senza aprirla, porla in una pentola con acqua in ebollizione e lasciarla in cottura per 3-4 ore. La lattina deve essere sempre ricoperta d'acqua. A fine cottura, il risultato sarà un delizioso dulce de leche.

Step 3

Porre sopra la pentola il cestello a vapore e dopo qualche minuto, adagiare l'involtino si sfoglia di riso all'interno. Basteranno pochi minuti per la cottura.

Step 4

Preparare il pomodoro caramellato, versando in una piccola pentola un po' di olio extravergine di oliva, aggiungere il pomodoro tagliato a striscioline insieme allo sciroppo d'agave. Spolverare con un pizzico di polvere di rosmarino, far caramellare il tutto per qualche secondo. A fuoco spento unire una spruzzata di mirto.

Step 5

Impiattare la sfoglia di riso e cioccolato bianco: versare sul fondo del piatto la salsa di latte e cioccolato, adagiare l'involtino e aggiungere sopra il pomodoro caramellato. Versare un po' di sciroppo d'agave, decorare l'involtino con un pizzico di rosmarino e il suo fiore. Posare sulla sommità della sfoglia i semi di pomodoro e un cucchiaino di duce de leche. Ed ecco pronta la nostra sfoglia di riso e cioccolato bianco, un dolce realizzato senza l'aggiunta di zucchero.

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In questa video ricetta la farmacista chef Milly Callegari presenta la sua sfoglia di riso e cioccolato bianco, un dolce che unisce ingredienti molto particolari in un abbinamento perfetto, di grande equilibrio. Una ricetta dolce, dove lo zucchero è sostituito dallo sciroppo d'agave e il pomodoro si trasforma in un delizioso ingrediente caramellato.