Polpo alla Gallega, ricetta galiziana

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
40 min
4 pers.
Media

Ingredienti

4 tentacoli di polpo Sapori & Idee Conad
1 cucchiaio di paprika dolce e piccante
500 g patate
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Step 1

Recuperare la parte gelificata del polpo e metterla in un pentolino, tenendo i tentacoli da parte. In una padella in ferro aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e scottare leggermente i tentacoli.

Step 2

Lessare le patate per circa 30 minuti in acqua bollente, poi pelarle e tagliarle a fette alte circa 1 cm.

Step 3

Aggiungere un filo di olio nell’acqua del polpo e aggiungere le patate. Far insaporire e aggiungere una punta di sale.

Step 4

Tritare il prezzemolo e metterlo in una ciotola insieme alla paprika piccante e dolce, un pizzico di sale, olio extravergine di oliva e mescolare il tutto.

Step 5

Tagliare i tentacoli a pezzetti.Servire le patate mettendole sulla base del piatto, aggiungere il polpo e condire il tutto con il trito di prezzemolo e qualche foglia di prezzemolo fresco.

Approfondimenti

Il polpo alla Gallega è un'autentica delizia culinaria proveniente dalla regione della Galizia, nel nord-ovest della Spagna. Questo piatto incarna la tradizione gastronomica di questa regione marittima, dove il polpo, tenero e saporito, si fonde con le patate e i sapori intensi della paprika. Scopriamo insieme la storia di questa prelibatezza e le tecniche di preparazione che la rendono un vero e proprio simbolo della cucina galiziana.

Polpo alla galiziana, un piatto tipico spagnolo

Il polpo alla gallega è un piatto spagnolo molto apprezzato a base di polpo e patate. Una delle caratteristiche peculiari di questa ricetta è che bisogna cuocere le patate nell’acqua del polpo. Il tutto viene poi condito con olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale e, soprattutto, paprika dolce. Il rosso della paprika accende di colore questo piatto dal sapore delicato, donandogli una piacevole nota affumicata. È usanza prepararlo nei giorni di festa, cucinando i polpi in grandi pentole di rame per poi appenderli a raffreddare.

Come preparare il polpo alla Gallega

La preparazione inizia con la cottura dei tentacoli di polpo, leggermente scottati in padella per esaltarne la tenerezza. Nel frattempo, le patate vengono lessate e successivamente tagliate a fette, pronte ad assorbire i sapori del polpo. Il condimento, composto da prezzemolo, paprika dolce e piccante, sale e olio extravergine di oliva, si amalgama con la texture succulenta del polpo e la morbidezza delle patate, creando un equilibrio perfetto tra gusto e consistenza.