Mandorle d'acqua dolce

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Il foodblogger Alfredo iannaccone ci trasporta, con le mandorle d'acqua dolce, in un'altalena di sapori da vivere e assaporare. Un entrèe di mare di alta classe, un puzzl...

30 min
90 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Per le mandorle di mare:

10 mandorle di mare freschissime della Bretagna
1 tazzina di acqua di mare depurata e batteriologicamente pura ad uso alimentare

Per lo sciroppo di sambuco e limone:

10 fiori di sambuco
2 limoni verde acerbo della Costiera Amalfitana
1 litro di acqua
30 ml di sciroppo d'acero

Per la decorazione del piatto:

fiori di begonia apple blossom
germogli di rughetta
zeste di limone verde acerbo

Procedimento

Per preparare le mandorle d'acqua dolce, lasciar marinare per due ore e mezza i fiori di sambuco nell'acqua con i limoni della Costiera Amalfitana, tagliati a spicchi. Togliere i fiori di sambuco dall'acqua e i limoni verde acerbo della Costiera Amalfitana, aggiungere lo sciroppo d'acero, mescolare e lasciar riposare per 24 ore circa.
Riportare sul fuoco a bagnomaria circa 50 ml del composto e far ridurre il contenuto di 2/3. Spurgare le mandorle di mare della Bretagna nell'acqua di mare, quando cominceranno ad aprirsi, recuperare delicatamente un po' d'acqua di mare, filtrarla e aggiungerla al composto di fiori di sambuco e limoni della Costiera Amalfitana.
Ricavare da un limone verde acerbo della Costiera Amalfitana un pò di zeste. Riporre sul fondo di un piatto bowl lo sciroppo di sambuco e limone, poi depositare le mandorle di mare della Bretagna, in modo tale da farle galleggiare sul loro guscio sull'acqua zuccherina.
Decorare il piatto con i fiori di begonia apple blossom e con i germogli di ruchetta, infine, aggiungere le zeste di limoni della Costiera Amalfitana. Le mandorle d'acqua dolce sono pronte e possono essere servite come antipasto dolce acidulo ai commensali.

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Il foodblogger Alfredo iannaccone ci trasporta, con le mandorle d'acqua dolce, in un'altalena di sapori da vivere e assaporare. Un entrèe di mare di alta classe, un puzzle apparentemente difficile da assemblare, ma equilibrato e tecnicamente ineccepibile. La mandorla di mare non ha nulla da invidiare alle raffinatissime ostriche e, freschissima e servita cruda, viene poggiata in un piatto bowl su un'acqua zuccherina ottenuta da infusione prolungata di fiori di sambuco, sciroppo d'acero e succo di limone verde acerbo amalfitano.