Ricetta proposta e realizzata dallo chef Simone Rugiati per Norge
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20 min
15 min
4 pers.
Bassa
Ingredienti
600 g stoccafisso di Norvegia già ammollato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di passata di pomodoro
1 cipolla gialla
10 pomodorini
8 fette di pane casareccio
olive verdi
capperi
basilico
pinoli
uvetta
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
Procedimento
Soffriggere l'aglio e la cipolla tritata, aggiungere i pomodorini senza semi, il concentrato di pomodoro e le foglie di basilico da spezzare con le mani.
Cuocere per 15 minuti circa, quindi aggiungere lo stoccafisso, i capperi, le olive, i pinoli e l'uva sultanina, rinvenuta in una tazza di acqua calda.
Proseguire con la cottura, aiutando lo sfaldamento del pesce con un cucchiaio di legno.
A fine cottura aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco e versare sui crostoni di pane adagiati in una casseruola, da preparare precedentemente con un filo d'olio e delle foglie di basilico come decorazione.
Grigliare per pochi minuti e servire.
Antonello Maietta, presidente dell’Associazione Italiana Sommelier, per accompagnare i crostoni di stoccafisso di Norvegia in casseruola consiglia un calice di Greco di Tufo.
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