Carpaccio di manzo affumicato, capperi, topinambur e caffè

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

320 g di carpaccio di manzo
100 g di topinambur
50 g di capperi sotto sale
80 ml di latte
polvere di caffè
olio extra vergine di oliva
olio di semi
olio di arachide
olio di alloro
farina di riso

Procedimento

Step 1

Per prima cosa dissalare i capperi. Nel frattempo in un pentolino scaldare il latte portandolo ad una temperatura di 80°C.

Step 2

Una volta caldo, metterlo nel bicchiere di un frullatore e aggiungere i capperi. Frullare con olio di semi a filo per ottenere una salsa della consistenza della maionese.

Step 3

Stendere il carpaccio su un piatto e avvolgerlo con della pellicola. Inserire il tubetto dell’affumicatore facendo un piccolo foro nella pellicola e affumicare con trucioli di ulivo.

Lavare bene il topinambur senza sbucciarlo, poi tagliarlo a fette sottilissime con un’affettatrice e o una mandolina. Mettere le fette in acqua acidulata, scolarle e passarle nella farina di riso.

Step 4

Scaldare abbondante olio di arachide in una casseruola e friggere le fettine di topinambur a 180°C.

Servire il carpaccio di manzo affumicato con le chips di topinambur, ciuffetti di salsa di latte e capperi e spolverare il tutto con la polvere di caffé.

Approfondisci

Ecco la ricette per preparare il carpaccio di manzo come non lo avete mai provato, il regalo più bello per voi stessi o per stupire la vostra dolce metà è prepararle una cena romantica a casa. Per lasciarla a bocca aperta fin dalla prima portata, oggi si prepara il Carpaccio di manzo affumicato con capperi, topinambur e caffè, un antipasto gustoso e scenografico.

Preparate le candele, comprate il vino, seguite la ricetta e il gioco è fatto.