Preparare prima di tutto del buon brodo di carne, che servirà a irrorare, pane, formaggio e cavolo, ingredienti essenziali per preparare la zuppa canavese.
In una pirofila dal bordo alto sciogliere metà del burro. Sopra il burro adagiare alcune fettine di pane e su queste disporre un po' di foglie di cavolo tagliate a grandi pezzi. Salare, pepare. Cospargere con fiocchetti di burro e formaggio.
Con lo stesso procedimento, partendo sempre dalle fettine di pane, predisporre tanti starati quanti ne serviranno a esaurire tutti gli ingredienti.
Versare nel recipiente metà del brodo e porre la zuppa canavese in forno a 100° C per circa due ore, aggiungendo il restante brodo man mano che occorre.
Servire la zuppa del canavese morbidamente brodosa.
Il terzo libro della collana Mono, Zuppe, dell'affermato chef Marco Sacco, vi lascerà senza parole. Scoprite i mille modi in cui si declinano le zuppe e non ne farete pi...
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