Per preparare la tortina di caffè e banane con salsa al cioccolato, in una ciotola creare una fontana con la farina, aggiungere lo zucchero, mezza bustina di lievito, l’uovo, il tuorlo, l’olio di semi di mais e impastare. Una volta che l'impasto sarà pronto farlo riposare in frigorifero per qualche minuto. Preriscaldare il forno a 180°C.
Realizzare la bagna al caffè versandolo in un contenitore, aggiungere il rum e mescolare con una frusta da cucina. Unire gli amaretti e lasciarli in ammollo nel composto. Sbucciare la banana e tagliarla a rondelle di spessore di circa 1 cm.
Una volta che l'impasto sarà pronto, tagliarne una parte, adagiarlo tra due fogli di carta da forno e, con l'aiuto di un mattarello, stenderlo avendo cura di lavorarlo nella stessa direzione. Ripetere l'operazione fino a ottenere uno spessore di 2 mm. Fare lo stesso con l'altra parte d'impasto.
Trasferire la frolla in uno stampino senza imburrarlo e oliarlo. Adagiare sul fondo i dischi di banana, poi gli amaretti e ricoprire il tutto con l'altro strato d'impasto. Cuocere la torta a 180°C per 20 minuti circa.
Trascorso il tempo di cottura, sfornare la torta e farla raffreddare. Nel frattempo tritare finemente la barretta di cioccolato e trasferire le scaglie in una ciotola trasparente. Far sciogliere il cioccolato nel forno a microonde (non esiste un tempo prestabilito, ma bisogna controllare di tanto in tanto).
Quando la salsa sarà pronta, adagiarla sulle piccole cupole create dalla forma degli amaretti. La tortina di caffè e banane con salsa al cioccolato è pronta per essere servita!
In questa video ricetta lo chef Antonio Corrado, del ristorante Napoleon di Ancona, realizza un goloso dolce: la tortina di caffè e banane con salsa al cioccolato. Il caffè utilizzato ha un aroma deciso e persistente e un gusto morbido e dolce, mentre il cioccolato al latte ha un sapore delicato ed è caratterizzato dalla sua inconfondibile dolcezza e cremosità. Gli amaretti intrisi di caffè e rum sono semplicemente fantastici, fai attenzione a non lasciare che si ammorbidiscano troppo. Per fare la pasta frolla ci vogliono gli ingredienti giusti e ci vuole metodo, perciò, quando la stendi col mattarello non andare avanti e indietro facendo pressione, ma scegli un verso e stendilo sempre seguendo quello.
Lo chef ha scelto i prodotti a certificazione Fairtrade perché questa garantisce ai produttori di caffè e cacao alcuni benefici come un prezzo giusto e stabile nel tempo, indipendente dalle fluttuazioni di mercato e il pagamento del Fairtrade Premium, del denaro aggiuntivo che viene investito, ad esempio, in programmi di miglioramento della qualità del prodotto, in programmi finanziari a favore delle famiglie dei produttori o in progetti sanitari o di scolarizzazione.
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