Tonno scottato con crema di sedano e verdure in agrodolce

Un secondo piatto a base di pesce da inserire nel menu di San Valentino, leggero e fresco, perfetto per una cena romantica a casa con chi ami. Lo chef Stefano De Gregorio ha pensato alla ricetta del Tonno nell'orto, ovvero: tonno scottato con crema di sedano e verdure in agrodolce. Una combinazione di verdurine che di certo non ti aspetti. Dai peperoni rossi e gialli alle olive taggiasche, passando per i pomodori datterini, i ravanelli e, ovviamente, il sedano. Un piccolo orticello fatto di consistenze, colori e sapori diversi che si combinano perfettamente per accogliere il tonno rosso appena scottato, esaltarne il sapore e arricchirlo come solo la sapienza di uno chef permette di fare. Il tocco finale? un olio siciliano di altissima qualità, dal sapore fruttato e il retrogusto amaro e piccante: l'olio extravergine d'oliva dei Monti Iblei DOP. 

Nelle ricette di Stefano De Gregorio si impara spesso a giocare con la densità e la consistenza degli ingredienti. Non a caso, in questo piatto trovi la crema di sedano, quasi liquida, se non fosse per la mollica di pane con cui viene frullata; i pomodori cotti al forno e i peperoni lessati, che si rivelano morbidi e succosi; infine, le olive taggische che, tritate insieme al pane e poi messe in forno, aggiungono croccantezza al piatto. E' tutto studiato per permettere a chi mangia di godere della morbidezza del tonno: intingendolo nella crema si riesce quasi a impanare ogni boccone nel trito di olive e pane, per poi accompagnarlo alle verdure. Riuscite a immaginare un boccone più godurioso?

E, come sempre, non è finita qui: anche i sapori seguono una gradazione di intensità che culmina con quello del del tonno. Così, come due innamorati, partirete dal gusto delicatissimo del sedano, passerete per l'agrodolce dei peperoni che vengono cucinati con lo zucchero, proseguirete per l'acido dei pomodori sia cotti che crudi e arriverete fino alla carne rossa e succosa del tonno.
La cucina ha il suo lato sensuale, quale migliore occasione per scoprirlo se non per la cena di San Valentino?

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Lo sai perché lo chef ha messo l'aceto bianco nell'acqua di cottura? così le verdure non si ossidano e non perdono il loro bel colore acceso!