Pulire la platessa fresca affumicata, tagliare le patate Charlotte a fettine e cuocerle leggermente nel brodo di verdure.
Mettere il sake in una ciotola, aggiungere la panna e lo scalogno e far rapprendere il composto.
Aggiungere 7 fogli di gelatina messi precedentemente a bagno.
Foderare una terrina internamente con le fette di speck facendole uscire dal bordo. Aggiungere uno strato di composto, seguito da uno strato di patate, da un altro di composto e infine dalla platessa. Continuare così finché le terrina è piena.
Un’alternativa sana e altrettanto gustosa alle patatine fritte esiste: le chips di verdura e frutta. Vediamo come prepararle e le ricette in cui utilizzarle.
Andrea Aprea presenta a Gusto in Scena 2015 un nuovo piatto privo di sale aggiunto e in linea con le regole de La Cucina del Senza®. La creazione dello chef stellato entra...
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