Ricetta proposta e realizzata dallo chef Lorenzo Basile del ristorante L'incontro, per l'Unione Italiana Ristoratori
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30 min
15 min
4 pers.
Media
Ingredienti
100/120 g di riso nero venere
1 trota salmonata di Traversella (800 g circa)
olio extravergine di oliva
scaglie di mandorle
timo di montagna
succo di limone
ribes freschi
Procedimento
Per preparare il carpaccio di trota Traversella con riso nero, pulire la trota, togliere i due filetti e con una pinzetta togliere tutte le lische. Con un coltello molto affilato tagliare delle fettine sottili dei filetti e adagiare in una pirofila con succo di limone e olio extravergine d'oliva.
Ricoprire quindi la trota di Traversella con sale, rametti di timo, scaglie di mandorle, una macinata di pepe nero e ancora un goccio d'olio e di succo di limone. Marinare la trota di Traversella in frigo per almeno 12 ore.
Cuocere il riso nero vero e scolarlo più o meno del dente a seconda dei gusti. Frullare quindi i ribes con un goccio d'acqua e setacciarli adeguatamente.
Per impiattare il carpaccio di Traversella con riso nero, dare al riso nero una forma compatta e adagiare vicino i filetti di trota. Con l'aiuto di un cucchiaio versare poco olio e limone di macerazione della trota sul riso nero e completare il piatto con rametti di timo, scaglie di mandorla e gocce di salsa al ribes.
Sembra impossibile anche solo pensarlo, di poter cucinare un dolce senza usare un forno, ma trovi tantissime ricette che puoi rifare facilmente a casa.
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