Frittatina di pasta napoletana

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Ricetta di

La frittatina di pasta è tra i protagonisti indiscussi dello street food napoletano. Golosa, croccante fuori e cremosa dentro, rappresenta l’incontro perfetto tra tradizione, sapore e spirito antispreco....

40 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

250 g di Spaghetti Sapori & Idee Conad
100 g Prosciutto Cotto di Praga Sapori & Idee Conad (preso al banco, tagliato in 2 fette spesse)
70 g di piselli
40 g di parmigiano reggiano
1 spicchio d’aglio
400 g di besciamella
500 di acqua
200 g farina 00
Olio Extra Vergine di Oliva Terra di Bari Bitonto Sapori & Dintorni Conad q.b.
Olio di semi q.b.
Sale

Step 1

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e tagliarli grossolanamente.

Step 2

Metterli in una boule, aggiungere la besciamella e mescolare.

Step 3

In una padella soffriggere l’aglio con un filo d’olio, aggiungere i piselli, sale e pepe, e cuocere per 5 minuti.

Step 4

Unire il prosciutto a cubetti agli spaghetti, insieme ai piselli e al parmigiano, mescolando bene.

Step 5

Trasferire il tutto su un tagliere foderato di carta forno, compattare l’impasto a 1 cm di spessore, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 3 ore.

Step 6

Con un coppapasta, formare dei cilindri di pasta, quindi immergerli in una pastella di acqua e farina e friggerli in olio caldo fino a doratura.

Step 7

Scolare su carta assorbente e servire con fiocchi di sale.

Approfondimenti

Oggi viene servita in friggitorie, mercati e rosticcerie in tutta Napoli, ma è ideale anche da preparare a casa: una ricetta ingegnosa, nata per non sprecare nulla e capace di trasformare la pasta avanzata in una vera delizia.

L'origine della frittatina di pasta

In dialetto napoletano si chiama frittata e maccarun e nasce come piatto del recupero: la pasta avanzata del giorno prima veniva mescolata con uova e formaggio e poi fritta in padella.

Con il tempo, la frittata di pasta si è evoluta nella versione ripiena e monoporzione che conosciamo oggi, con l’aggiunta di besciamella, prosciutto, piselli e formaggio grattugiato. Sempre mantenendo il cuore morbido e la crosta croccante.

La versione tradizionale è bianca, ma nel tempo sono nate varianti con pomodoro e altre aggiunte, come salumi e provola. Sebbene la ricetta classica utilizzi pasta lunga oggi molte alternative impiegano pasta corta o anche pasta ripiena.

Il segreto della frittatina di pasta perfetta? La frittura

La buona riuscita della frittatina di pasta napoletana dipende da due aspetti fondamentali:

Riposo in frigorifero: dopo aver mescolato la pasta con gli ingredienti, è fondamentale farla riposare per almeno tre ore. Questo permette al composto di compattarsi e facilita il taglio delle frittatine.
Pastella croccante: prima della frittura, ogni cilindro va immerso in una pastella di acqua e farina che, in cottura, formerà una crosta dorata che racchiude il cuore morbido e saporito. Il risultato? Frittatine dorate, croccanti fuori e cremose dentro, perfette da gustare calde.

Varianti gustose da provare

La frittatina di pasta è versatile e si presta a tante varianti creative. Ecco alcune idee per personalizzarla:

Con pomodoro fresco: per un tocco di acidità e colore.
Con provola e prosciutto: per un cuore filante e avvolgente.
Con piselli e funghi: per un ripieno più sostanzioso e dal sapore autunnale.

Puoi anche utilizzare altri tipi di pasta, come mezze maniche o fusilli, e sperimentare con gli ingredienti che hai in frigorifero: è questa l’anima autentica delle frittatine napoletane!