Procedimento per il cubotto di vitello con ciliegie di Vignola:
Per prima cosa, lava bene le ciliegie e denocciolale con un coltello o uno stuzzicadenti
In una padella, scalda un filo di olio e metti a cuocere le ciliegie cercando di lasciarle intatte
Mentre l'olio prende la temperatura, aggiungi del Marsala e fai evaporare l'alcol lasciando cuocere per qualche minuto
Nel frattempo, prendi un'altra padella e metti l'olio dei semi di arachidi e prepara il cubotto di vitello
Prepara la pastella rompendo delle uova in una boule e sbattendole
Prepara il pane panko su un piattino e, per impanare il vitello, passa la carne prima nell'uovo e poi nel pane panko
Prepara della carta assorbente con cui asciugherai il vitello una volta cotto
Inserisci il cubotto di vitello nella padella e lascia che frigga (poco, in modo da lasciare la carne rosa)
Trasferisci i cubotti cotti sulla carta assorbente
Controlla le ciliegie che, nel frattempo, si dovrebbero essere cotte
Aggiungi del sale alla carne
Impiatta mettendo i cubotti di vitello, aggiungendo le ciliegie e poi ultimando con il sughetto delle ciliegie
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Vuoi una idea per un secondo piatto di carne sfizioso? Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a preparare il cubotto di vitello panato con ciliegie di Vignola al Marsala. Un secondo piatto di carne davvero leggero nonostante la panatura, perché la carne di vitello è magra e tenera, con un contorno dolce e salato molto particolare dato dal gusto delle ciliegie al Marsala.
La panatura della carne
La panatura della carne di vitello, poi, rende il tutto ancora più gustoso, ma non è pesante, perché è fatta con il pane panko, un particolare tipo di mollica di pane orientale che ingloba l'aria al posto dell'olio. Così, anche se panata, la carne non avrà la consistenza della cotoletta (speciale, ma non proprio la cosa più dietetica della terra), ma risulterà davvero più leggera pur restando croccante e gustosa. Un altro trucchetto per la panatura perfetta? Usa l'olio di semi di arachidi: è molto più difficile da bruciare, perché ha un punto di fumo più alto, quindi è più difficile sbagliare. Impara tutti i segreti per un fritto perfetto con la nostra scuola di cucina.
Fesa, gallinella, filetto, magatello...tanti sono i tagli di vitello, dai più economici ai più costosi, che possono essere impiegati in cucina per realizzare gustose ...
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