Uova in salsa di Parmigiano Reggiano e spinaci

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Che ne dite di una ricetta gourmet con un ingrediente economico?

Stefano De Gregorio

20 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

4 uova
400 g di spinaci freschi
1 spicchio d’aglio
2 fette di pane
200 g di panna
200 g di Parmigiano Reggiano
sale
olio Extra vergine di Oliva
pepe

Procedimento

Per preparare le uova in salsa di Parmigiano Reggiano e spinaci, versare la panna in una casseruola, unire abbondante parmigiano grattugiato (la proporzione tra questi due ingredienti deve essere circa uno a uno).
Porre la casseruola sul fuoco e portare la salsa a una temperatura massima di 80 °C , lavorare con la frusta, fino a quando il composto risulterà vellutato e cremoso.
Per la cottura delle uova in camicia, riempire una casseruola di acqua e portare a bollore, aggiungere un cucchiaio di aceto di vino bianco. A questo punto, abbassare la fiamma, facendo in modo che l'acqua continui a bollire leggermente.
Rompere le uova in un piattino e, con l'aiuto di un cucchiaio, girare l'acqua per formare un vortice, all'interno del quale farle scivolare, una alla volta, delicatamente. Dopo 3 minuti toglierle, con l'aiuto della schiumarola. Asciugare l'acqua in eccesso con l'aiuto di carta da cucina.
Mondare bene gli spinaci, scaldare una padella con un filo d’olio extravergine d'oliva e uno spicchio d’aglio. Aggiungere gli spinaci e cucinare solo per qualche minuto.
Impiattare, versando nel piatto la salsa di parmigiano, unire gli spinaci scottati e l’uovo. Ultimare con pane tostato e, se volete, delle scaglie di parmigiano, qualche chicco di sale, pepe e un filo d’olio extra vergine d'oliva.

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Che ne dite di una ricetta gourmet con un ingrediente economico?

Stefano De Gregorio oggi ci consiglia le Uova in salsa di Parmigiano Reggiano e spinaci, un secondo piatto low cost, perfetto, se presentato con eleganza e originalità, anche nelle occasioni speciali!

L'esecuzione del piatto è semplice. Richiede attenzione la preparazione dell'uovo in camicia, o alla francese, pochè. Nella ricetta lo abbiamo cucinato, secondo criteri classici, in casseruola.
Possiamo anche ottenere un ottimo risultato con:

Forno a vapore: impostare la funzione a vapore del forno, a una temperatura di 65°C. Una volta caldo, cuocere le uova con il guscio per 45 minuti.
Tecnica Sous Vide: impostate la temperatura del bagno termostatico a 63 °C. Una volta che sarà raggiunta la temperatura, posizionare all’interno del bagno stesso le uova con il guscio e lasciarle per 50 minuti.