Ragù di chianina, uovo e fonduta di pecorino: uno squisito secondo piatto

Ragù di chianina, uovo e fonduta di pecorino è uno squisito secondo piatto, un pasto completo e molto calorico, con una ricetta facile e particolare allo stesso tempo. L'abbinamento delizioso di uova e un ottimo ragù di Chianina, il tutto arricchito con una sfiziosa fonduta di pecorino. La vostra cena o il vostro pranzo sarà un piacevole momento per ricaricarsi e lasciarsi andare ai sapori squisiti di questi pochi ingredienti e se condivisi con le persone a voi più care, sarà anche più buono. Il tocco gourmet della ricetta? Un uovo cotto a bassa temperatura che rimane cremoso e avvolge il palato a ogni boccone. Allacciamo il grembiule e vediamo come si prepara. 

Scopri altre ricette:

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• Uovo in camicia con crema di piselli e asparagi
• Tagliolini al ragù di chianina, fonduta di pecorino e olio al prezzemolo

Il ragù risveglia l’appetito dal Nord al Sud

Il ragù ha origini antiche, la parola francese ragout, sostantivo derivato da ragoûter, significa "risvegliare l'appetito" ed è proprio questo quello che succede quando, il suo intenso profumo, ci inebria la domenica mattina. Ricordo quando ero piccina il risveglio nei giorni di festa: furtiva entravo in cucina per assaggiare un cucchiaio del ragù di mamma. Ma se in Francia indica piatti di carne stufata, in Italia è un prezioso condimento per la pasta asciutta. Simbolo della cucina italiana, abbraccia tutto il territorio, da Bologna a Napoli. E’ amato da tutti, grandi e piccini e viene abbinato ai maccheroni o alle pappardelle per renderle ancora più gustose.

Prepararlo è molto facile ma gli ingredienti variano in base alla regione. Sicuramente protagonista è la carne, ma c’è chi prepara un soffritto con cipolla, sedano e carote, chi aggiunge la salsa o i piselli. La cosa certa è che occorre molto tempo per farlo cuocere, circa due orette e che per ottenere un buon risultato bisogna scegliere un ottima carne. In questa ricetta il ragù di Chianina , rinomato per la sua carne pregiata, è un perfetto rimedio per gustare un sapore genuino senza dover impiegare tanto tempo ai fornelli.

Ricette con il ragù:

• Fettuccine, ragù di cervo e porcini
• Ragù di cinghiale
• Tortellini modenesi con ragù bianco di agnello

Le uova: indispensabili in cucina

L'uovo è indispensabile nelle cucine di tutto il mondo e il suo utilizzo risale a tempi molto antichi. Essenziale ingrediente per preparare dolci ma anche piatti salati, diventa la merenda dei “campioni” o la cena dei “pigroni”! E’ un alimento semplice ma molto nutriente, ricco di proteine, vitamine e sali minerali ed è consigliato per aiutare la crescita dei bambini e anche il sostentamento degli anziani, senza però abusarne, in quanto contiene molto colesterolo. Cucinato a basse temperature sicuramente è più salutare rispetto a friggerlo e ci permette di assaporare il suo dolce gusto, perchè l’albume risulterà morbidissimo e il tuorlo cremoso. Per una corretta preparazione dell' uovo a basse temperature , bisogna stare attenti appunto alla temperatura dell’acqua, che deve essere di 65° C e deve rimanere tale per circa un’ora, pertanto è opportuno utilizzare un termometro, oppure un roner.

Leggi alcune ricette con le uova:

• Uova ripiene con tonno, capperi e acciughe
• Spaghetti alla carbonara con speck e pecorino
• Frittata di asparagi di mare