Per preparare il filetto di maiale con crema di zucca e amaretti, tagliare a cubetti sedano, carote, cipolla, patate e zucca a cubetti e farli appassire in un tegame con olio extravergine di oliva. Allungare con brodo vegetale, regolare di sale e pepe e portare a cottura.
Su una placca rivestita di carta-forno stendere il prosciutto crudo e farlo essiccare in forno per 2 ore a 120°C. Nel frattempo, in un altro tegame, portare a bollore dell'acqua con un cucchiaio di aceto, poi immergere lo scalogno tagliato a metà per il lungo per un minuto. Una volta tolto, farlo raffreddare in acqua e ghiaccio e asciugarlo con carta assorbente.
Quando le verdure saranno cotte, metterle in un bicchiere di un mixer e frullarle regolandosi con il brodo di cottura (dovrà risultare una crema densa), aggiungere del timo e tenete in caldo.
Prendere il filetto di maiale e ungerlo con olio extravergine di oliva. Riscaldare una padella antiaderente e farlo rosolare bene su tutti i lati. Una volta cotto, mettere il filetto di maiale su un foglio di carta-forno e cuocerlo per circa 7 minuti a 180°C.
Impiattare posizionando sulla base del piatto la crema di zucca, adagiando sopra il filetto di maiale, qualche granello di liquirizia sminuzzato, degli amaretti sbriciolati, le falda di scalogno, il crumble di crudo e ultimando con un rametto di timo e aneto e qualche goccia di aceto balsamico invecchiato. Il filetto di maiale con crema di zucca e amaretti è pronto per essere servito!
Ospiti a cena durante le feste? Lo chefStefano De Gregoriovi consiglia di preparare un succulento secondo piatto: il filetto di maiale con crema di zucca e amaretti. La croccantezza del prosciutto crudo essiccato e degli amaretti sbriciolati e la dolcezza della crema di zucca conquisteranno certamente il palato dei vostri invitati! Mettetevi alla prova!
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