Cosciotto di coniglio al timo e schiacciatina di patate

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Ingredienti

Rosolate le cosce di coniglio nell’olio. Unite il timo, il grasso d’oca e uno spicchio d’aglio, fate fondere il tutto.
Mettete in una busta sottovuoto le cosce e l’infusione d’oca per circa 2 ore.
Lessate le patate con la buccia, pelatele e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete a crudo il cuore di sedano tagliato a cubetti e insaporite con sale, pepe e olio. Formate delle schiacciatine tonde di circa 10 cm e fatele dorare in forno con una noce di burro.
Ponete le schiacciatine nel centro del piatto, aprite la busta con i cosciotti di coniglio e fateli scolare del grasso formato. Posizionate il coniglio sopra la schiacciatina. Versate la salsa. Come decorazione, aggiungete l’inchiostro di balsamico e un rametto di timo fresco.