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Carciofo, capperi, alici e caffè
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Il carciofo, con il suo sapore unico e la sua consistenza tenera, è un protagonista indiscusso della cucina mediterranea. Ma è soprattutto il protagonista di questa ricetta, in cui viene aromatizzato con una crema di ...
Sfogliare i carciofi, pelarli e pulire i gambi. In una pentola con acqua bollente aggiungere il sale e cuocere i carciofi per circa 10 munti.
In un tegame aggiungere la panna e i filetti di alici, e farli sciogliere.
Quando le alici sono sciolte inserire il tutto in un bicchiere di un frullatore filtrando la salsa con un colino.
Poi emulsionare il tutto con il frullatore, versando dell’olio di semi a filo.
Tagliare i cucunci a fettine e tenerli da parte. Raffreddare i carciofi in acqua e ghiaccio, aprire leggermente le foglie e asciugarli.
Ungere con olio e bruciacchiarlo leggermente con un cannello da cucina. Disporre il carciofo sulla base del piatto, coprirlo con la salsa alle alici, la polvere di capperi e di caffè e le fettine di cucunci. Servire con un filo d’olio.
Il carciofo, con il suo sapore unico e la sua consistenza tenera, è un protagonista indiscusso della cucina mediterranea. Ma è soprattutto il protagonista di questa ricetta, in cui viene aromatizzato con una crema di alici, capperi e caffè e servito come secondo piatto.
Il carciofo, con il suo sapore unico e la sua consistenza tenera, è un protagonista indiscusso della cucina mediterranea. Originario del bacino del Mediterraneo, il carciofo è noto per le sue foglie carnose e il cuore morbido, che offrono un'esperienza gustativa appagante e ricca di nutrienti. Questa verdura è anche apprezzata per le sue numerose proprietà benefiche per la salute: è ricca di fibre, vitamine, minerali e antiossidanti, che possono contribuire a migliorare la digestione, ridurre il rischio di malattie cardiache e supportare la salute del fegato.
Per preparare questo piatto, i carciofi vengono delicatamente puliti e cotti in acqua bollente con una spruzzata di sale fino a quando diventano morbidi ma ancora leggermente croccanti. Una volta cotti, vengono raffreddati in acqua e ghiaccio per preservarne la freschezza e poi aperti leggermente per consentire l'assorbimento dei sapori.
La vera magia di questo piatto risiede nella sua combinazione di sapori audaci e inaspettati. La salsa che accompagna il carciofo è preparata sciogliendo i filetti di alici nella panna fresca e successivamente frullando il composto con olio di semi per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Questa salsa, arricchita dal sapore intenso delle alici, dona al carciofo una nota di mare inaspettata e deliziosa.
Per completare il piatto, il carciofo viene cosparso con una polvere saporita composta da capperi e caffè in polvere. La combinazione dei capperi, con il loro caratteristico sapore salato e pungente, e del caffè, con la sua profondità e complessità aromatiche, crea un contrasto sorprendente ma perfettamente equilibrato. Le fettine di cucunci, dal sapore leggermente aspro, aggiungono una nota croccante e fresca al piatto, mentre un filo di olio extravergine di oliva completa l'opera, conferendo al piatto un tocco di eleganza e raffinatezza.
