Bresaola della Valtellina IGP alla rucola e certosa

Oggi, lo chef Stefano De Gregorio ti insegna a preparare questo secondo piatto fresco, leggero e gustoso: la bresaola alla rucola e certosa. Un piatto semplice e un abbinamento super classico, quello della bresaola con la rucola, ma rivisitato, perché qui la rucola viene frullata con il parmigiano e i pinoli e prende la forma di una crema densa e omogenea, diventando una sorta di pesto. Dal canto suo, la certosa lavorata con olio extravergine d'oliva (quello ligure è delicato e si sentirà poco, un olio toscano conferirà una sorta di piacevole pizzicore, mentre quello siciliano o barese - più decisi - si imporranno un po' di più), sale e pepe diventa anche lei più cremosa e saporita.
La bresaola della Valtellina IGP proviene da un taglio particolarmente pregiato, e infatti si tratta di un salume davvero delicato e dalle molte proprietà nutritive. Alla vista, la bresaola della Valtellina è compatta, di un colore rosso uniforme, con i bordi più scuri e poco accentuati. Un profumo leggermente aromatico e un sapore delicato, piacevolmente sapido e di ottimale tendenza dolce fanno sì che la bresaola si possa gustare anche da sola, semplicemente condita con qualche goccia di limone, o che possa essere abbinata a sapori sia delicati, come nel caso di questa insalatina di finocchi, che sapori molto forti, come - ad esempio - quelli della rucola e il grana, oppure quelli delle capesante e succo d'arancia.