Fate appassire lo scalogno in un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Tostate il riso, sfumate con il vino bianco Erbaluce mescolando di continuo aggiungendo il brodo caldo.
A cottura quasi ultimata unite le tome tagliate a pezzetti. Attendete che i formaggi si sciogano formando una crema. Al momento di servire aggiungete direttamente nei piatti il burro fuso.
L'arte del risotto lo chef Roberto ce l'ha nel sangue. Figlio di Sergio Fontana, affermato nome della ristorazione meneghina, Roberto è oggi alle redini di Casa Font...
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