Risotto al burro, prezzemolo e alici

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

15 min
45 min
4 pers.

Ingredienti

240 g riso Nano Vialone Veronese IGP Sapori&Dintorni Conad
12 alici fresche abbattute
Burro q.b.
50 g parmigiano reggiano
Colatura di alici q.b.
1 mazzo di prezzemolo
Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Step 1

Portare a bollore dell’acqua e sbollentare il prezzemolo per 1 minuto. Scolare il prezzemolo e raffreddarlo in una ciotola con acqua e ghiaccio. Conservare l'acqua di cottura per uso successivo.

Step 2

Tostare il riso in una padella e salare. Bagnare il riso con l'acqua aromatizzata al prezzemolo precedentemente conservata.

Step 3

In un frullatore, combinare il prezzemolo con un paio di cucchiai di acqua fredda e olio extravergine di oliva. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Setacciare il mix di prezzemolo e metterlo da parte. Cuocere il riso, bagnandolo alternativamente con il prezzemolo frullato e l'acqua al prezzemolo.

Step 4

Nel frattempo, stendere le alici su un foglio di carta forno, rifilare e ungere con olio.

Step 5

Quando il riso è quasi cotto, aggiungere la colatura di alici, burro e parmigiano reggiano. Mantecare bene fino a ottenere un risotto cremoso. Servire il riso in piatti e guarnire con 3 alici ciascuno.

Approfondimenti

La cucina italiana è famosa per i suoi classici intramontabili, ma ogni tanto si presenta l'opportunità di riscoprire sapori tradizionali attraverso nuove interpretazioni. Chef Deg, noto per la sua abilità di fondere tradizione e innovazione, ci presenta una variante sofisticata di un abbinamento celebre: il risotto burro e alici. Una sinfonia di sapori che evoca la brezza marina e la cremosità del burro, in un piatto che si distingue per semplicità e profondità. Con il prezzemolo, si arricchisce di colore e di un tocco di freschezza.

Questo primo piatto unisce la ricchezza del burro, la salinità delle alici e l'aroma fresco del prezzemolo. Ideale per chi cerca qualcosa di familiare ma presentato con una nuova prospettiva.

Il riso Vialone Nano IGP

Tra le eccellenze dei prodotti italiani, il riso Vialone Nano IGP merita una menzione speciale. Originario delle pianure veronesi, questo tipo di riso si distingue per i suoi chicchi corti e tondi che hanno la capacità di assorbire sapori e condimenti in modo impeccabile. La sua particolare consistenza lo rende ideale per la preparazione di risotti cremosi, mantenendo al contempo una struttura leggermente al dente. L'indicazione geografica protetta (IGP) garantisce non solo l'origine geografica del riso, ma anche la qualità e le tecniche di coltivazione tradizionali che lo rendono un prodotto autentico e distintivo. Quando si parla di un risotto d'eccezione, la scelta di questa varietà di riso può fare la differenza, contribuendo alla texture perfetta e al sapore autentico del piatto.

La colatura di alici

Originaria di Cetara, sulla Costiera Amalfitana, la colatura di alici è un condimento liquido derivato dalla fermentazione delle alici sotto sale. Questo liquido ambrato, ricco di sapore marino, è intenso e salato, con profonde note umami. Usato con moderazione, può trasformare piatti semplici in esperienze gustative uniche, rappresentando l'essenza della tradizione culinaria italiana basata su ingredienti genuini e metodi secolari.