Passatelli con ceci, vongole e pomodorini

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Quando pensiamo ai passatelli, la nostra mente solitamente ci porta subito a pensare alla versione classica in brodo

20 min
140 min
4 pers.
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Ingredienti

320 g di passatelli
300 g di ceci Marchigiani Sapori & Dintorni Conad
100 g di pomodorini datterini
1 kg di vongole
Aglio q.b.
Peperoncino q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Erbe aromatiche q.b.
Buccia di limone q.b.

Procedimento

Step 1

Il giorno precedente mettere in ammollo i ceci per una notte.Il giorno successivo, sciacquarli e coprirli con acqua. Portare a ebollizione, aggiungere una foglia di alloro e cuocere per 2 ore.

Step 2

In una padella, scaldare un po’ d’olio e aggiungere i gambi del prezzemolo con uno spicchio d’aglio.
Aggiungere le vongole, coprire con un coperchio e attendere che si aprano. Sgusciarne la maggior parte e tenerne alcune con il guscio. Nella stessa padella aggiungere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere i ceci e un po’ di acqua di cottura delle vongole, precedentemente filtrata. Tagliare i pomodorini a metà e metterli nella padella.

Step 3

Nel frattempo cuocere i passatelli in acqua bollente salata e a cottura ultimata farli saltare nella padella. Aggiungere le vongole, la scorza di limone, le erbe aromatiche tritate e servire.

Approfondimenti

Quando pensiamo ai passatelli, la nostra mente solitamente ci porta subito a pensare alla versione classica in brodo, caldo comfort food delle fredde giornate invernali. Questa ricetta ricetta però vi presenta una versione diversa dei passatelli con ceci, vongole e pomodorini.

I passatelli, piatto tradizionale emiliano

I passatelli in brodo sono un piatto tradizionale dell’Emilia Romagna, solitamente serviti in brodo caldo durante i mesi più freddi. Da pochi e semplici ingredienti, quali uova, pane grattugiato, formaggio, noce moscata e scorza di limone, nasce un saporito impasto. Questo viene poi pressato con un apposito disco metallico forato dotato di manici (ferro dei passatelli), da cui si ricavano dei cilindretti incurvati, che vengono poi cotti nel brodo.

Provateli anche con Grana Padano DOP Riserva in brodo di prosciutto.

Un’esplosione di sapori con ceci, vongole e pomodorini

In questa versione lo chef ha reinventato questo piatto tipico per creare una versione estiva che celebra i sapori freschi e leggeri della stagione. Questa combinazione crea un piatto sorprendente, perfetto per deliziare il palato nelle giornate calde dell'estate. I ceci aggiungono una nota di sapore terroso e una consistenza morbida al piatto, creando un contrasto interessante con la delicatezza dei passatelli. Le vongole, frutti di mare deliziosi, aggiungono la sapidità del mare, mentre i pomodorini aggiungono una nota di freschezza.