Mezzelune al mare

Le mezzelune al mare sono un primo piatto gourmet al profumo di mare, molto ricco, da gustare a pranzo o a cena, saporito e particolare, grazie al mix dei suoi ingredienti: i gamberi e la burrata del ripieno, gli scampi e le verdure.

Mezzelune al mare, come riconoscere la freschezza dei crostacei

La freschezza dei crostacei si riconosce dalla carne, che deve essere consistente di colore bianco giallastro, l’odore tenue, l’addome compatto, il carapace umido e lucente, le appendici ben attaccate e il globo oculare pieno, lucente e nero. Per i gamberi e scampi, controllare che non abbiano macchie verdastre sull’addome provocate dalle interiora che si stanno decomponendo e che zampe e antenne siano integre e non si stacchino con facilità.

Scampi: tecniche e accorgimenti per pulirli

Per pulire gli scampi si inizia dalla testa, eliminandola. La parte commestibile degli scampi è la coda. Per sgusciarla, staccare prima la parte della testa, praticando una leggera torsione. Per eliminare il guscio e la coda, prendere in mano lo scampo, con la corazza rivolta verso il basso. Con un paio di forbici da cucina, incidere la cartilagine del ventre su entrambi i lati; staccarla ed estrarre la polpa sfilandola come da un guanto. In alternativa, prendere in mano lo scampo con il dorso rivolto verso il basso asportando piano il primo e il secondo anello della cartilagine del ventre. Spingere con il pollice all’altezza della parte terminale della corazza, proprio nel centro della piccola “coda” a ventaglio e tirare la polpa dall’altro lato. Quando si fa questa operazione, maneggiare il crostaceo con delicatezza perché la polpa deve rimanere intera.

Altre ricette con gli scampi:

• Finger food di scampi e mele Marlene
• Tartare di scampi con gazpacho verde: freschezza in un boccone
• Millefoglie di Pink Lady e scampi
• Riso basmati con latte di cocco, lime e scampi
• Rotolino di pesce spada, scampi e aceto balsamico

Pasta ripiena e ravioli, caratteristiche e ricette da portare a tavola

Preparare la pasta ripiena fatta in casa è una vera arte. In particolare, i ravioli fatti a mano richiedono precise tecniche di base e accorgimenti per ottenere un ottimo risultato. La capacità nell'elaborarli è data dal modo di fare l'impasto, stendere la sfoglia e nelle giuste proporzioni del ripieno con cui farcire i ravioli fatti in casa.

La forma non conta molto, quindi si possono fare ravioli quadrati, tondi o a mezza luna; variano anche il condimento e il ripieno per ravioli. Stessa cosa vale per la farcitura che può essere di verdure, carne e pesce.

I ravioli si preparano, setacciando e disporre a fontana la farina su una spianatoia, creando una buca al centro dove versare le uova a temperatura ambiente. Aggiungere sale e con una forchetta sbattere le uova e incorporarle alla farina; continuare poi a lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo. Fare riposare per un'ora, coperto da un canovaccio o un foglio di pellicola. Dopo riprendere il panetto, dividerlo in due pagnottine e stenderle con un matterello, ottenendo una sfoglia sottile.

Per formare i ravioli, si può allineare il ripieno con un cucchiaino, su una sfoglia distanziandolo l'uno dall'altro di circa 4-5 centimetri, in base alla grandezza da dare ai ravioli. Coprire con l'altra sfoglia, che dovrà essere uguale alla prima e premere intorno al ripieno. Con una rotellina dentata ritagliare i ravioli in quadrati di circa 5 cm per lato e sigillare i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta. Spolverizzare di farina e lasciare riposare per un quarto d'ora.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli con cura e condirli a piacere in una zuppiera, scegliendo quali condimenti e sughi usare per insaporire la vostra ricetta dei ravioli.

Le ricette a base di pasta ripiena

• Mezzelune al salmone, salsa alla rucola e mousse di caprino e limone
• Ravioli gamberi e burrata con ricotta, limone e salsa di rucola
• Ravioli ai carciofi con pomodorini
• Ravioli ripieni di parmigiana di melanzane