Ravioli gamberi e burrata con aglio nero, burrata e tartare di gamberi

Preferiti

Ricetta di

Ravioli ripieni di gamberi e burrata con salsa all'aglio nero, spuma di burrata e tartare di gamberi, ecco un primo piatto di pesce perfetto per una cenetta in grande stile, una ricetta golosa, facile e velo...

5 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

500 g di ravioli gamberi e burrata Sapori&Idee Conad
100 g di burrata
40 g di panna
L’albume di un uovo
12 gamberi rossi
4 spicchi d’aglio nero
Peperoncino q.b.
1 lime
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Step 1

Frullare la burrata con la panna e l’albume d’uovo fino a ottenere una salsa liscia.

Step 2

Poi, trasferirla in un sifone, chiudere e impostare due cariche, agitare e far riposare in frigorifero almeno un’oretta.

Step 3

Nel frattempo, prendere l’aglio nero, frullare gli spicchi scamiciati con un mestolo di acqua calda e olio e tenere da parte.

Step 4

Pulire i gamberi e privarli di testa, carapace e budello. Poi, tagliarli grossolanamente per ottenere la tartare e condirli con buccia di lime, un pizzico di sale e olio.

Non buttate via teste e carapaci dei gamberi, nel teso introduttivo spieghiamo un modo per utilizzarli.

Step 5

A questo punto, cocere per 2 minuti i ravioli in acqua salata, scolarli e aggiungerli in padella con la salsa all’aglio nero. Terminare la cottura e impiattare aggiungendo la spuma di burrata e la tartare di gambero.

Scopri:

Ravioli gamberi e burrata

Come preparare la spuma di burrata senza sifone

Nella ricetta dello chef i ravioli vengono conditi con una spuma di burrata preparata con il sifone. Una prelibatezza delicata e morbida che bisogna frullare e poi lasciar riposare nel sifone per un'oretta. Al momento di impiattare, poi, si dovranno impostare due cariche sul sifone e la crema andrà servita direttamente sui ravioli caldi appena cotti. Ma niente paura: questa salsa può essere preparata anche senza sifone. Frullate la burrata poco prima di servire i ravioli e mettetela a riposare a temperatura ambiente, il risultato non sarà leggero come nel caso della spuma sifonata, ma sarà comunque delicato e morbidissimo.

Ravioli gamberi e burrata, un prodotto gourmet da cucinare facilmente

I ravioli ripieni di gamberi e burrata di Sapori&Idee sono un prodotto che permette mille e più adattamenti, gorumet, semplici, elaborati, freschi. A seconda delle esigenze si possono preparare moltissime salse. Una semplicissima spadellata di pomodorini con aglio e basilico, per esempio, vi permetterà di servire un primo piatto semplice ma super saporito. I ravioli gamberi e burrata stanno benissimo anche con un contorno di zucchine, da fare trifolate oppure da bollire e frullare per ottenere una crema delicatissima.

Se comprate dei gamberi freschi, per esempio, potete pulirli e servire una tartare come antipasto condendola proprio come ve la proponiamo nella nostra ricetta: con lime, sale e olio. Dopodiché, prendete una casseruola, aggiungete un filo di olio, uno spicchio d'aglio e dei rametti di prezzemolo. Quando sarà ben calda, aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi e lasciateli tostare. Poi, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio (lo shock termico estrae meglio i sapori), fatelo sciogliere e fate ridurre il brodo che verrà fino a renderlo una salsa. Poi filtrate tutto con attenzione e usate il composto per condire i vostri ravioli.