Fettuccine, ragù di cervo e porcini

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Ricetta di

Chef Massimo Spallino

15 min
75 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

360 g di fettuccine
200 g di polpa di cervo
1 carota grossa
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
100 g di porcini freschi
Burro
Sale
Erba cipollina

Procedimento

Step 1

Preparare un trito di verdure non troppo fine e metterlo a rosolare in una pentola con una bella noce di burro

Step 2

Tritare al coltello la polpa di cervo della stessa grandezza del trito di verdure e aggiungerlo alle verdure imbiondite

Step 3

Aggiungere subito il vino bianco, salare e cuocere dolcemente per circa 50 minuti,. La carne di cervo è molto tenera e non necessita molto tempo per cuocere

Step 4

Nel frattempo, dopo averli puliti adeguatamente, tagliate i porcini della stessa grandezza della carne e delle verdure e passarli in padella con olio extravergine, salarli poco subito e aggiungere poca acqua e cuocere per circa 5 minuti aggiungendo, a fine cottura, una noce di burro

Step 5

Lessare le fettuccine, lasciarle al dente e mantecarle in padella insieme al ragù. per 90 secondi aggiungendo, eventualmente, acqua di cottura per mantenere l'umidità giusta

Step 6

Impiattare le fettuccine e profumare il piatto con erba cipollina a piacere

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Oggi, con lo chef Massinmo Spallino, impari a preparare una ricetta facile, veloce e gustosissima. Fettuccine con ragù di cervo e porcini è un primo piatto tradizionale della cucina veneta che profuma di montagna e di bosco. È un piatto con ingredienti tipici delle prealpi vicentine, ingredienti che sono tutti nel DNA dello chef e che con semplicità e sapienza riesce a esaltare.
Polpa di cervo tritata al coltello, porcini colti dallo chef in persona e saltati in padella, il classico trito di verdure, un bicchiere di vino bianco a irrorare ed equilibrare tutti i sapori e un tocco di erba cipollina a crudo. Pochi, semplici e qualitativamente superiori ingredienti: il trucco della ricetta è solo ed esclusivamente questo.

Una ricetta perfetta per un primo piatto natalizio. Senza sbattersi troppo si ottiene un piatto gustosissimo e davvero sfizioso. Nessuno sarebbe capace di dire di no. È un ragù bianco, e per questo i tempi di cottura si riducono drasticamente rispetto a qualsiasi tipo di ragù (qui tutti i consigli e le ricette italiane più famose).

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