Tortellino croccante su morbido di parmigiano e aceto balsamico

A proposito di tortellini. A Natale li abbiamo proposti leggeri leggeri, con il brodino di finocchi. Una prelibatezza, ma perché il pranzo era seduto e impegnativo e uno non poteva stroncarsi al primo piatto. Oggi, invece, insieme allo chef Stefano De Gregorio, li prepariamo croccanti e su un letto di crema di Parmigiano che è una meraviglia. Il tocco finale? Una goccia di aceto balsamico di Modena. Saranno un finger food perfetto per il cenone di Capodanno. Facilissimi da preparare e impiattare, l'unica cosa che ti servirà saranno le ciotoline o i bicchierini che dovrai usare per servire le monoporzioni.

Per questa ricetta abbiamo deciso di usare i tortellini tipici di Modena, sempre che non siate nati a  Bologna, si intende. Oggi, li prepariamo per una occasione speciale o pranzo della domenica, ché in Italia le tradizioni sono talmente tante che se non ci impegna tutti a tramandarle, si rischia di perderle e questo non dovrebbe mai accadere.

E insieme ai tortellini? Lo chef ha pensato a tutto il menu di Capodanno: si parte con i rocher di patate con granella di nocciole e crema di biete; poi, si va con le mini tartare di manzo con cappero croccante; a seguire un finger con riso rosso, avocado, salmone e mango che rinfresca il palato prima di servire questo magnifico tortellino croccate con morbido di parmigiano e aceto balsamico; poi questa mitica caprese in pacchero croccante; come dessert il tiramisu di scquaquerone e, naturalmente, per finire in bellezza, il mitico cotechino con le lenticchie da servire appena scoccata la mezzanotte per augurare buona fortuna a tutti per il nuovo anno.