Ricetta di

La pizza tonnata, eccola qua, la pizza con il vitello tonnato è diventata una vera e propria ossessione per i foodies di tutta Italia, soprattutto per quelli di Milano. Così, lo

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40 min
1 pers.
Media

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto della pizza per 1 Kg di farina:

1 Kg di farina 0
800 g di acqua
40 g di olio extravergine di oliva
20 g di sale
6 g di lievito secco di birra

Ingredienti per il condimento della pizza con il tiramisu di vitello:

120 g di mascarpone
60 g di filetti di tonno sott'olio
1 patata già lessata (media)
1 cucchiaio di colatura di alici
1 cucchiaino scarso di aceto balsamico
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 lime
olio extravergine di oliva q.b

Per la salsa tonnata:

120 g di mascarpone
60 g di filetti di tonno sott'olio
1 patata già lessata (media)
1 cucchiaio di colatura di alici
1 cucchiaino scarso di aceto balsamico
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 lime
olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Procedimento per fare l'impasto della pizza:

Su un tagliere di legno pulito, aggiungere la farina e formare un vulcano
All'interno del cratere, aggiungere l'acqua, poi il lievito e il sale
Iniziare a impastare e aggiungere l'olio
Dopodiché, lasciar lievitare per 24 ore in frigorifero avvolto in un canovaccio
Una volta lievitata, la pizza può essere infornata a 280° C e cotta per circa 15 minuti
Bisognerà metterla per metà del tempo in basso nel forno
Per metà del tempo in alto nel forno

Procedimento per fare il tiramisu di vitello:

Per cuocere il magatello di vitello, bisogna scaldare una padella antiaderente, aggiungere uno spicchio di aglio e delle erbe aromatiche come timo o rosmarino, aspettare che sia rovente e scottare il magatello da tutti i lati per una decina di minuti in tutto;
Dopodiché, bisogna far riposare la carne mettendola in un sacchettino a chiusura ermetica con l'aglio e le erbe con cui ha cotto e immergendo il tutto in una ciotola con del ghiaccio;
Una volta raffreddatosi, il vitello va tolto dal sacchettino - tenendo il suo succo da parte ed eliminando le erbe aromatiche e l'aglio dal sacchettino - e rosolato in padella con un filo di olio su tutti e due i lati aggiungendo il sale solo alla fine;
Nel bicchiere di un mixer, aggiungere la patata lessa sbucciata e tagliata grossolanamente; il mascarpone; l'aceto balsamico; la colatura di alici; il tonno sott'olio; un filo di olio; i succhi della marinatura del vitello; qualche goccia di succo di lime; la buccia di mezzo lime grattugiata e la polvere di capperi. Frullare fino a ottenere una crema dalla consistenza omogenea;
Disporre crema e fettine di vitello sulla pizza.

Scopri:

Approfondisci

La pizza tonnata, eccola qua, la pizza con il vitello tonnato è diventata una vera e propria ossessione per i foodies di tutta Italia, soprattutto per quelli di Milano. Così, lo chef Stefano De Gregorio ha deciso di acconterarci tutti e di prepararne una per noi molto particolare e, soprattutto, gustosa: la pizza con la salsa tonnata fatta a base di mascarpone. E chi ci pensa più alla maionese?

Leggi anche: Come preparare il vitello tonnato alla maniera antica?

Come fare la pizza fatta in casa, gli errori da evitare

Ci sono alcuni errori che vanno assolutamente evitati quando si prepara la pizza a casa. Per farlo, bisogna:

Scegli la farina giusta.
Parti sempre dall’acqua per impastare la pizza.
Lascia lievitare l'impasto: tempi di lievitazione lunghi assicureranno una pizza più digeribile;
Stendi l’impasto a mano in modo da ottenere una base soffice e morbida;
Usa solo formaggi freschi
Preriscalda il forno al massimo. La pizza ha bisogno di calore per cuocere!

Approfondisci qui: Pizza fatta in casa, tutto quello che dovete sapere