Insalata di speck carciofi zucca e rapa rossa

Procedimento:

1. Per preparare l’insalata di speck, carciofi, zucca e rapa rossa, pulire la zucca privandola dei semi e della buccia e tagliare la cipolla a pezzettini per il soffritto. Mettere una pentola sul fuoco, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva, la cipolla, la zucca, un pizzico di sale, l’acqua e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
2. Far essiccare lo speck in forno a 80°C per circa 2 ore. Successivamente tagliarlo sottilmente cercando di creare una sorta di polvere e metterlo in un contenitore.
3. Sfogliare la verza, mantenendo solo le foglie più tenere e scottarle in padella. Tagliare la rapa rossa a cubetti. Togliere le foglie di verza dalla padella e metterle in un piatto.
4. Privare il carciofo delle sue foglie più dure e delle parti verdi e tagliarlo a striscioline sottili. Preparare una padella con olio di semi e, quando sarà caldo (180° circa), friggere i carciofi per qualche secondo.
5. Quando la zucca sarà cotta, passarla nel frullatore fino a ottenere una crema. Tagliare le nocciole in piccole parti.
6. Disporre la zucca sul fondo del piatto, adagiare sopra la rapa rossa, le nocciole, la verza tagliata a striscioline, lo speck in polvere, la verza tagliata a fette più grosse, qualche scaglia di speck e, infine, i carciofi croccanti. L’insalata di speck, carciofi, zucca e rapa rossa è pronta per essere servita.