Zuppa inglese in Martini glass

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Creativa fusion tra tiramisù e zuppa inglese, la zuppa inglese in Martini glass è l'originale proposta del food blogger Alfredo Iannaccone: al posto del pan di spagna ...

15 min
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4 pers.
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Ingredienti

Per la base di savoiardi all'archermes:

500 g di savoiardi
2 bicchieri di alchermes
1 tazzina di acqua

Per la ganache al cioccolato fondente:

300 g di cioccolato fondente di Modica (in alternativa cioccolato fondente tradizionale)
200 ml di panna fresca di latte
acqua

Per la chantilly:

300 ml di panna fresca di latte
50 g di zucchero a velo

Per la crema alla vaniglia:

3 tuorli d’uovo
1 baccello di vaniglia Bourbon
1 limone bio
200 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 litro di latte
1 cucchiaio di amido di riso (in alternativa maizena)

Per la decorazione:

amarene sciroppate

Procedimento

Per preparare la zuppa inglese in Martini glass iniziare con la crema alla vaniglia facendo sobbollire a fiamma molto bassa il latte con la vaniglia in infusione, lasciare il baccello a mollo nel latte, dopo averlo inciso, e aggiungere della scorzetta del limone.
Togliere il latte dal fuoco, montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'amido di riso. Unire i tuorli zuccherati al latte ancora molto caldo e realizzare la crema alla vaniglia molto densa.
Lasciar raffreddare la crema alla vaniglia a temperatura ambiente; poi riporla in una sac-à-poche e tenerla in frigo. Passare ora alla preparazione della ganache al cioccolato fondente.
Portare l’acqua a bollore vivo e scaldare la panna fresca a bagnomaria; aggiungere il cioccolato fondente modicano e farlo sciogliere, lasciando che la ganache si addensi. Tenere poi la ganache al cioccolato fondente a temperatura ambiente.
Unire l'acqua all'alchermes e bagnare i savoiardi, tenendoli integri e di colore rosso vivo.
Portare il contenitore di un mixer in abbattitore a -30°C (in alternativa usare il congelatore) e montare la panna a neve, unendo poco alla volta lo zucchero a velo.
In una coppa martini disporre sul fondo gli strati di savoiardi all'alchermes; creare nell'ordine uno strato di ganache al cioccolato fondente e uno di crema alla vaniglia.
Infine decorare la zuppa inglese in martini glass con riccioli di chantilly alla francese e un'amarena sciroppata e servira freddissima. In alternativa decorare la zuppa inglese in Martini glass con scaglie di cioccolato fondente, affonderete il cucchiaino in un dessert delizioso!

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Creativa fusion tra tiramisù e zuppa inglese, la zuppa inglese in Martini glass è l'originale proposta del food blogger Alfredo Iannaccone: al posto del pan di spagna sono proposti i savoiardi, inzuppati delicatamente nell'alchermes, e il bicchiere di Martini viene decorato con una classica chantilly alla francese.

Un dolce multietnico, da gustare magari in coppe di gelato giganti sormontate da panna montata e da un'imperdibile ciliegina di decorazione.