Il bello del gusto è, per Emanuele Russo, la ricetta
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120 min
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40 min
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6 pers.
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Alta
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
- 350 g di farina
- 50 g di cacao
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 3 tuorli d'uovo
Per la farcitura alla ricotta:
- 500 g di ricotta
- 150 g di zucchero
Per la ganache al cioccolato:
- 50 ml di panna liquida
- 200 g di cioccolato fondente
Per le pere all'alchermes:
- 3 pere abate Sapori&Dintorni Conad
- 50 g di zucchero
- alchermes
- 1 bacca di vaniglia
- 1 buccia di limone
Procedimento
- Per preparare pera e cioccolato... sapori d'inverno, iniziare con la frolla: lavorare il burro freddo con la farina e il cacao, aggiungere zucchero e uova. Far riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
- Sbucciare le pere e cuocerle in acqua bollente e alchermes con lo zucchero, la buccia di limone e la bacca di vaniglia. Lasciar raffreddare le pere e tagliarle a fette.
- Stendere la pasta frolla e foderare la tortiera, precedentemente imburrata, e adagiare sul fondo di pasta frolla le fettine di pera, avendo cura di mantenerne qualcuna per la guarnizione.
- Preparare la farcitura mescolando la ricotta con lo zucchero. Versare la farcitura sulla frolla e le pere e cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Far raffreddare la torta.
- Preparare la ganache di cioccolato fondente, facendo sciogliere il cioccolato nella panna, versare poi il composto sopra la torta. Guarnire la torta con fettine di pera rimanente. Il dolce è pronto per essere gustato!
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