Pere al rosmarino e Passito con spuma di gorgonzola

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Ricetta di

Le pere al rosmarino e Passito con spuma di gorgonzola sono l’esempio di come ingredienti semplici e di alta qualità possano trasformarsi in una ricetta gourmet. Questo dessert sorprende con il suo equilibrio d... Approfondisci

15 min
10 min
4 pers.
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Ingredienti

2 pere
1 bicchiere di Passito
150 g di Gorgonzola dolce al cucchiaio Sapori&Dintorni
Rosmarino q.b.
80 g di panna
50 g di zucchero
1 noce di burro
Biscotti digestive q.b.

Step 1

Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi.

Step 2

Cuocerle in padella con una noce di burro, del rosmarino e dello zucchero facendo attenzione che non si sfaldino.

Step 3

Quando lo zucchero si sarà sciolto sfumare con il Passito e cuocere lentamente.

Step 4

In un tegame versare la panna, il rosmarino in infusione e il gorgonzola. Quando il formaggio si sarà sciolto setacciare il tutto e lasciare raffreddare.

Step 5

Riempire un sifone con la salsa, far riposare qualche minuto e impiattare mettendo sulla base del piatto i biscotti sbriciolati, posizionare le pere e aggiungere la spuma di gorgonzola, concludere con lo sciroppo di Passito e zucchero e rosmarino.

Approfondimenti

Gorgonzola: un formaggio che sorprende

La cremosità e il gusto deciso del gorgonzola lo rendono ideale per creare spume delicate e vellutate. In questa ricetta, il suo aroma intenso si fonde con la dolcezza delle pere e la complessità del Passito, dando vita a un contrasto armonioso e raffinato.

Da sempre protagonista di piatti salati, il gorgonzola ha trovato spazio anche nella pasticceria moderna. Sempre più spesso viene utilizzato in dessert come gelati, cheesecake e semifreddi, dimostrando la sua versatilità e la capacità di esaltare sapori inaspettati.

Pere, dolci protagoniste

Le pere, con la loro succosa freschezza e la naturale dolcezza, si prestano perfettamente a preparazioni sia dolci che salate. In questo piatto vengono cotte delicatamente e sfumate con il Passito, un vino ottenuto da uve appassite, il cui gusto ricco e avvolgente bilancia la morbidezza del frutto.

Quale pera scegliere?

Quando si prepara un dessert a base di pere è importante saper scegliere la varietà giusta, poiché ogni tipologia ha caratteristiche uniche di sapore, consistenza e resistenza alla cottura. Ecco qualche consiglio utile:

Coscia e Williams: perfette per dolci al cucchiaio o semifreddi grazie alla loro succosità.
Conference, Anjou e Santa Maria: ideali per torte, poiché mantengono consistenza anche dopo la cottura.
Rosada, Abate e Kaiser: ottime per crostate, perché offrono un equilibrio tra croccantezza e morbidezza.

Scopri la ricetta passo a passo nel nostro video.