Halva parfait al pistacchio: dessert cremoso e goloso

La halva è un dolce israeliano, molto popolare a Tel Aviv e Gerusalemme, a base di pasta di sesamo. La parola halva, che significa proprio "dolce", però identifica una categoria di dolci di diverse tipologie: di semola in India, Pakistan e Persia, di ceci nell’area mediterranea e infine di sesamo nei Balcani e in Medio Oriente. Nei paesi dell'est Europa, in Ucraina, in particolare è molto diffuso anche l' halva a base di semi di girasole, aromatizzato con i gusti più vari: caffè, vaniglia, cacao, in molti casi anche miscelati fra loro.

Per quanto riguarda le tradizioni religiose ebraiche, la halva poiché non contiene carne o latte, può essere tranquillamente consumata dopo un pasto di carne o latticini, rispettando le regole alimentari ebraiche (Kasherut). La halva inoltre rappresenta uno dei pochi piatti inventati in Israele, che è riuscito a guadagnarsi un posto al sole sulla scena culinaria internazionale.

Come preparare la ricetta dell’halva israeliano

Gli ingredienti principali della halva sono semi di sesamo o pasta di tahini, con zucchero o miele. Altri ingredienti secondari usati nell'elaborazione della halva di sesamo sono il pistacchio (come nella ricetta qui proposta), pasta di cocco, succo di arancia (o limone), vaniglia o anche cioccolato.

Per ottenere un parfait perfetto, si inizia montando la panna fresca, fino a raggiungere una consistenza leggera e ariosa. A parte, si prepara uno sciroppo mescolando zucchero e acqua tiepida, che va fatto bollire per circa 5 minuti. Una volta pronto lo sciroppo, si amalgama con il semolino, mescolando energicamente con una frusta elettrica per incorporare bene gli ingredienti. A questo punto, si aggiunge l'halva sbriciolata, che dona al parfait un sapore caratteristico e dolce. Infine, si integrano i pistacchi tritati, che aggiungono croccantezza e un sapore intenso.

Per ottenere la giusta consistenza del parfait, è importante incorporare la panna montata con movimenti delicati, dall'alto verso il basso, per evitare che si smonti. Una volta completato il composto, si versa in uno stampo e si lascia riposare in freezer per almeno 4-6 ore.

Il riposo

L'Halva parfait al pistacchio non richiede cottura, ma un tempo di riposo in freezer per solidificarsi. Il dolce deve essere ben freddo ma non completamente congelato, così da mantenere una consistenza cremosa e piacevole al palato. Per evitare che il parfait diventi troppo duro, è consigliabile tirarlo fuori dal freezer circa 10 minuti prima di servirlo.

Salsa al miele come accompagnamento

Un'ottima salsa di accompagnamento per l'Halva parfait è una riduzione al miele o una salsa al pistacchio, che esalta il sapore del dolce. Per prepararla, si mescolano miele, pistacchi tritati e un pizzico di sale, che contrasta la dolcezza e aggiunge una nota salata e avvolgente. Questa salsa, con la sua texture vellutata, può essere versata sopra il parfait o servita a lato, per esaltarne ancora di più il gusto.

Come servire l’halva

Per un tocco finale elegante, il parfait può essere servito in coppette raffinate, guarnito con pistacchi interi e una colata di salsa al pistacchio. Si può anche decorare con foglie di menta fresca o una leggera spolverata di cacao amaro, che dona un contrasto visivo e un gusto leggermente amaro, bilanciando la dolcezza del dessert.