Grandi, rosse e dolcissime, sono le ciliegie Ferrovia, le ciliegie pugliesi da conoscere e amare.

Ciliegie Ferrovia

Rosse, grandi, succose e dolci come nessun'altra, le ciliegie Ferrovia sono un prodotto tipico della Puglia che si trova in estate, da maggio a settembre; ma le primizie e in generale non oltre giugno hanno il sapore migliore.

In particolare, la ciliegia Ferrovia è tipica di Bari e della zona a Sud-Est della città. Delle ciliegie Ferrovia e della loro storia si sa tutto, persino quale fu e dove nacque il primo albero che le ha prodotte. Pare, infatti, che quest'ultimo abbia prodotto le prime ciliegie intorno al 1935 e che si trovasse proprio accanto a un casello ferroviario. Ferrovì era perciò il nome che gli era stato dato. Ecco perché si chiamano ciliegie Ferrovia. 

Da un solo albero, curato per anni dal casellante, questa varietà di ciliegie è diventata uno dei prodotti tipici pugliesi più coltivati e quindi più importanti della Regione.

Ciliegie Ferrovia, caratteristiche e proprietà

La loro forma a cuore piuttosto grande e il picciolo molto allungato le rendono facilmente riconoscibili anche solo alla vista, ma ciò che le contraddistingue da tutte le altre è la loro polpa, un concentrato di dolcezza, mai troppo acido e sempre equilibrato dal colore rosso acceso che si gusta al naturale, ma anche in preparazioni più complesse che la vedono abbinata a diversi tipi di ingredienti.

Come tutte le ciliegie, anche le Ferrovia sono ricche di vitamine e sali minerali. In particolare, come tutta la frutta da colore viola/rosso, le ciliegie sono ricche di vitamina A e vitamina C, due sostanze che il nostro organismo usa per proteggere e rinforzare la vista e il sistema immunitario. Inoltre, come tutta la frutta e la verdura, le ciliegie sono ricche di sali minerali: acido folico, magnesio e potassio soprattutto. Le loro proprietà antiossidanti ci aiutano a mantenere la pelle giovane e la loro assunzione ci aiuta anche a mantenere un buon funzionamento intestinale. Insomma, questo piccolo frutto è un concentrato di benessere. 

Ricette salate con ciliegie

Le ciliegie Ferrovia, con la loro polpa e la pezzatura molto grande, sono perfette per essere usate in cucina anche in ricette salate sia di carne che di pesce. Provatele per esempio con un vitello panato, con un tonno scottato e foie gras, con gli scampi, con un petto d'anatra caramellato o con un crudo di mazzancolle.

Per questi abbinamenti, tutto ciò che dovrete fare è preparare un coulis di ciliegie. Per farlo, vi basterà lavarle e denoccionarle tagliandole a metà e, se volete, in quattro. Dopodiché, mettetele in una padella antiaderente a fuoco medio e lasciate che il calore estragga tutti i loro succhi. A questo punto, avrete ottenuto una salsa densa e dolcissima che potete aggiungere sulla carne e sul pesce per creare abbinamenti interessanti, ma al tempo stesso semplici e facili da proporre a tutti.

Dolci con ciliegie

• Semifreddo allo yogurt e ciliegie
• Cheesecake con ciliegie
• Aspic alle ciliegie
• Cherry pâte à génoise
• Crumble con ciliegie e yogurt