Filetto di vitello con piselli e pancetta croccante in riduzione di vino rosso

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Ricetta di

Chef Massimiliano Masuelli

Come cucinare il filetto di vitello per esaltarne il gusto? Lo chef Massimiliano Masuelli ci svela tutti i segreti ...

20 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

600 g di filetto di vitello olandese
timo
maggiorana
500 g di piselli scottati in acqua e sale
150 g di pancetta affumicata
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino rosso
zucchero

Procedimento

Step 1

Per preparare il filetto di vitello con piselli e pancetta croccante in riduzione di vino rosso, eliminare dalla carne il grasso in eccesso. Tagliare quindi il filetto di vitello a fette, alte circa 3 centimetri.

Step 2

Tritare finemente il timo e la maggiorana, che serviranno ad aromatizzare il filetto di vitello durante la marinatura.

Step 3

Passare le fette di filetto di vitello nel trito di erbe aromatiche, in modo tale che timo e maggiorana ricoprano entrami i lati di ciascuna porzione di carne.

Step 4

Pepare, quindi versare sulle fette di filetto di vitello abbondante olio extravergine d'oliva e far marinare per circa venti minuti.

Step 5

Nel frattempo tagliare la pancetta affumicata in piccoli pezzi.

Step 6

Versare in un tegame un filo d'olio extravergine d'oliva e far tostare la pancetta per quattro o cinque minuti.

Step 7

Unire alla pancetta i piselli, precedentemente scottati in acqua e sale.

Step 8

In una padella antiaderente, nella quale avremo aggiunto poco olio extravergine d?oliva, cuocere il filetto di vitello o cinque minuti per parte, salare e pepare.

Step 9

Sfumare ora il filetto con il vino rosso.

Step 10

Togliere dal fuoco il filetto e procedere con la preparazione della riduzione. Versare il restante vino rosso, aggiungere un abbondante pizzico di zucchero e, a fuoco lento, far evaporare l?alcool sino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

Step 11

Schiacciare con i rebbi di una forchetta i piselli, che ,nel frattempo, sono giunti a cottura.

Step 12

Scaloppare il filetto di vitello (tagliare ogni filetto a fette di circa mezzo centimetro) e disporlo sul piatto di portata, aggiungere i piselli e la pancetta, salarli leggermente, versare sul filetto la riduzione di vino rosso.

Step 13

Semplice e sfizioso il filetto di vitello il filetto di vitello con piselli e pancetta croccante in riduzione di vino rosso può essere servito con un?insalatina croccante. Buon appetito!

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Il filetto è la parte più nobile e pregiata del vitello. Lo chef Massimiliano Masuelli ha scelto per la ricetta di questo secondo piatto semplice e sfizioso il filetto di vitello olandese, per l’alta qualità garantita dal marchio VanDrie.