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Baccalà con provolone valpadana Dop, indivia e aceto di mele
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400 g di filetto di baccalà
100 g di provolone valpadana Dop
100 g di indivia
100 ml di aceto di mele
olio extravergine d' oliva
sale
Per preparare il baccalà con provolone valpadana Dop, indivia e aceto di mele, scaldare il baccalà, in una padella antiaderente, con un filo d’olio extravergine d' oliva e friggerlo.
Tagliare poi il provolone valpadana Dop a julienne e lavare accuratamente l’indivia.
Comporre il piatto adagiando sul fondo l’indivia, sopra il filetto di baccalà, l’aceto di mele e, infine, la julienne di provolone valpadana Dop. Decorare il piatto con qualche goccia di aceto di mele. Il piatto è pronto per essere degustato.
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Baccalà alla vicentinaIl provolone Valpadana DOP é un formaggio tradizionale che nasce nella Valle Padana verso la seconda metá del XIX secolo da un connubio felice tra la cultura della pasta filata del sud Italia e la vocazione casearia tipica del territorio. Il primo documento in cui compare il provolone appartiene al 1871, si trattava di un vocabolario di agricoltura, e spiega che per provolone si intende una provola di grandi dimensioni. Ed é proprio questa sua caratteristica lo rende perfetto per una lunga stagionatura senza che si asciughi eccessivamente senza diventare cosí un formaggio da grattugia. Nel 1993 al nome Provolone viene affiancata la denominazione di origine "Valpadana".
La filatura del provolone Valpadana DOP ancora oggi il momento cruciale della lavorazione di questo formaggio: dalla filatura iniziale ne esce un nastro che viene avvolto su se stesso e infine modellato in modo che non restino bolle d'aria/ La modellatura disegna la forma e il formato, e la scelta del caglio (bovino o ovino) determina la tipologia di Provolone, se dolce o piccante. Il peso di una singola forma di provolone valpadana puó variare dai pochi etti a 100 kg.
