Il ristorante La Pres�f riceve la famosa stella Michelin

Il primo ristorante italiano situato all’interno di un agriturismo ad ottenere la stella Michelin

Il ristorante Preséf dell'agriturismo La Fiorida di Mantello (Sondrio) ha ricevuto la famosa stella della guida Michelin. Il prestigioso riconoscimento sancisce il successo della filiera di produzione improntata sul benessere degli animali e sul rispetto dell’ambiente.
Sono particolarmente fiero di questo risultato, a cui siamo arrivati grazie all’impegno comune, e che solo così avremmo potuto raggiungere  – ha dichiarato con soddisfazione il patron di La Fiorida Plinio Vanini -. Abbiamo creduto in un sogno ambizioso, frutto di tanta passione e sicuri della qualità delle nostre materie prime, abbiamo lavorato con impegno e dedizione. In questo cammino, a volte complesso, abbiamo condiviso il desiderio di dare la giusta collocazione ad un territorio prospero di eccellenze, ma talvolta espresse sotto tono. 

Lo chef Gianni Tarabini ha portato nei piatti de La Preséf i prodotti di un territorio anticamente povero, che nell’essenzialità delle sue produzioni ha saputo diventare un distretto di riferimento per l’agroalimentare lombardo, così tra le specialità più rappresentative della cucina si evidenziano Inverno in riva all’Adda, dove la morbida Crema di Latte incontra le erbe aromatiche, i legumi e la terra, lo Gnocco di patate di montagna con cuore fuso di Bitto 2011, burro montato, Misultin del Lario e scorzette di limone, e fra i secondi il  Capocollo dei maiali della fattoria, cotto a bassa temperatura e accompagnato da frutti invernali caramellati, finocchietto, patate di Sacco alla cenere.  

La stella Michelin riconosciuta alla cucina de La Preséf segna anche un primato nella storia della guida Michelin: quello di essere il primo ristorante italiano situato all’interno di un agriturismo ad ottenere la stella. In questa stube di legno di pino di cembro lo chef Gianni Tarabini porta in tavola piatti concreti, che seguono il fluire delle stagioni, emozionali e al contempo mai banali, sempre giocati su di un perfetto equilibrio di sapori e di tecniche culinarie. 
L’ottenimento di questo ambito riconoscimento, da tanta speranza all'intero progetto de La Fiorida ed al territorio che la circonda, nella certezza che solo le scelte orientate alla qualità ed alla veridicità possono essere durature – e conclude Plinio Vanini – non è che la prima tappa di un percorso di crescita, di studio ed innovazione che continuerà alla ricerca di nuove emozioni da regalare agli ospiti de La Preséf.