Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungere il riso e coprire con il brodo vegetale. Nel frattempo, pulire e tagliare la pera a cubetti.
A circa cinque minuti dalla fine cottura del riso unire i pezzetti di pera. Amalgamare il tutto. Aggiungere il gorgonzola e mescolare per un minuto. Regolare di sale e di pepe.
A fuoco spento, mantecate il risotto con il parmigiano reggiano. Servire.
L'arte del risotto lo chef Roberto ce l'ha nel sangue. Figlio di Sergio Fontana, affermato nome della ristorazione meneghina, Roberto è oggi alle redini di Casa Font...
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