I masi Gallo Rosso: una miniera d'oro bianco altotesino

L'autentico formaggio dei masi Gallo Rosso, un fresco sapore dell'estate con tutta la tradizione contadina

Da secoli i formaggi sono le delizie che si gustano in montagna. La ragione? Il latte è più buono, più saporito e di conseguenza il formaggio acquista un sapore unico e inconfondibile. Le erbe alpine, l’aria fresca di montagna, e le piante aromatiche dei prati, hanno effetti secondari positivi: le mucche e le capre danno latte di qualità impareggiabile che viene trasformato in numerosi latticini squisiti. Alcuni masi Gallo Rosso sono specializzati nella produzione dei formaggi e aprono le loro porte ai turisti che vogliono vedere in diretta la nascita del formaggio: il tutto si svolge attorno al maso, in mezzo a boschi e pascoli, in un piccolo territorio che profuma di genuinità e autenticità.

Al maso Gallo Rosso Baschtele, situato in fondo alla Val d’Ultimo, a 1.250 m d’altitudine, Edith Breitenberger da tre anni manda avanti da sola il piccolo caseificio specializzato nella produzione di formaggio di capra. Oltre all’esperienza e alle conoscenze tecniche e gastronomiche ci mette molta creatività e passione nel creare formaggi con un’anima speciale, inserendo anche petali di fiori di montagna, pepe o peperoncino. Un formaggio femminile, elegante e ricco di delicate sfumature di gusto:  I formaggi sono quindi delicatamente saporiti, qui si può assaggiare formaggi freschi, molli e da taglio e yogurt e latte. Il suo cavallo di battaglia è il camembert caprino, raro esempio di camembert prodotto con il latte delle capre. Edith accoglie i visitatori non solo offrendo degustazioni dei formaggi ma mostra loro anche la grande stalla dove le capre sono libere di muoversi e di andare anche nel pascolo all’aperto, direttamente collegato alla stalla.

Dall’altra parte dell’Alto Adige, nella Valle di Sesto in Alta Pusteria, a 1450 metri d’altitudine, al maso Gallo Rosso Unteroltlhof, il latte delle capre è trasformato in un caprino con un gusto inconfondibile, in vendita in estate ed in autunno mentre il vaccino è disponibile anche in inverno. Insieme alle capre, convivono pacificamente anche le mucche, dal cui latte si produce formaggio da taglio. Tra i formaggi caprini ci sono formaggi freschi, formaggi molli e formaggi da taglio. Casaro del maso Unterolthof è Andreas Villgrater, la cui specialità è il formaggio di capra, molto apprezzato in quanto adatto a chi è allergico al latte vaccino: per andare incontro ai gusti dei clienti, produce una decina di differenti formaggi di capra, disponibili da marzo a novembre. Una particolarità è il formaggio ottenuto con latte acido e ricoperto di olio, venduto come Ziegenroll. 

Un altro esempio di maso Gallo Rosso dedito alla produzione del formaggio è il Gamsegghof di Curon, in Val Venosta: dal 1702 il maso è in possesso della famiglia Hohenegger. A 1.920 metri d’altitudine le capre e le mucche pascolano all’aperto. La famiglia contadina si è specializzata nella trasformazione del loro latte in formaggi a latte crudo secondo i criteri della produzione biologica. Vengono prodotti anche formaggi che contengono sia latte vaccino che caprino.

Tutti i masi Gallo Rosso produttori di formaggi vengono controllati costantemente da esperti: l’oro bianco si trasforma in latticini quali burro, latticello, yogurt naturale e ricotta, nonché formaggi freschi, molli o da taglio che stuzzicano il palato e che sono molto preziosi per il nostro benessere. La vasta gamma di prodotti Gallo Rosso comprende formaggi vaccini e caprini, preparati secondo tradizionali ricette contadine. Per la produzione casearia si usano esclusivamente fermenti lattici naturali.