Involtini di melanzana, formaggio di capra e menta

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Ricetta di Fabio Barbieri - foto di Marco Donà

Gli Involtini di melanzane, formaggio di capra e menta sono un antipasto estivo a base di melanzane e pomodoro. Con la ricett...

10 min
10 min
5 pers.
Bassa

Ingredienti

1 melanzana
100 g di formaggio caprino
500 ml di passata di pomodoro
menta fresca

Procedimento

Preparare la passata di pomodoro: lavare i pomodori, sbollentarli, privarli della buccia e passarli nel passaverdure.
Successivamente, in una casseruola, cuocere a fiamma moderata per qualche minuto la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e uno di pepe. La salsa così ottenuta servirà per accompagnare gli involtini di melanzane, formaggio di capra e menta.
Tagliare le melanzane a fette sottili 3mm e scottarle sulla piastra. Successivamente ungerle con un filo d’olio extra vergine d’oliva e lasciare raffreddare.
Spalmare una piccola quantità di formaggio di capra al centro di ogni melanzana. Aggiungere una foglia di menta e arrotolare.
Disporre gli involtini di melanzane su una teglia e ungere con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Su ogni involtino di melanzane versare un cucchiaio di passata di pomodoro fresca e cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità grill per 10 minuti.
Lasciare raffreddare gli involtini di melanzane 2 minuti e servire. Gli involtini di melanzane, formaggio di capra e menta sono pronti per allietare i vostri ospiti o per concedervi uno spuntino leggero e appetitoso.

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Ricetta di Fabio Barbieri - foto di Marco Donà

Gli Involtini di melanzane, formaggio di capra e menta sono un antipasto estivo a base di melanzane e pomodoro. Con la ricetta Involtini di melanzane, formaggio di capra e menta potrete portare in tavola semplicità e gusto in ogni occasione.

Si consiglia accompagnare gli involtini di melanzane, formaggio di capra e menta con un calice di Vermentino di Gallura, vino bianco dal profumo floreale e fruttato, dal sapore sapido e morbido.