Tartara di manzo piemontese con schiuma di birra scura e asiago

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Videoricetta per la preparazione della tartara di manzo con schiuma di birra scura e cubetti d'asiago: una ricetta leggera e raffinata

20 min
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4 pers.

Ingredienti

500 g manzo di razza piemontese
100 g asiago fresco
40 g birra scura
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Step 1

Tagliare l’asiago fresco in cubetti molto piccoli.

Step 2

Eliminare le parti nervose del manzo.

Step 3

Una volta eliminate queste parti, tagliare il manzo al coltello e, successivamente, tritarlo.

Step 4

Raggiunta la consistenza desiderata, mettere il manzo su una bacinella e aggiungere birra, olio, sale (un pizzico per porzione) e un po’ di pepe.

Step 5

Mescolare il tutto e, una volta raggiunta la consistenza desiderata, aggiungere i cubetti d'asiago. A questo punto, procedere con l'impiattamento. Cercare di dare alla tartara una forma tondeggiante aiutandosi con degli stampini o un tagliapasta. Condire con la schiuma di birra e guarnire con del rosmarino.