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La ricetta delle seppioline in zimino di chef Stefano De Gregorio è una versione gustosa, originale e semplice di un grande classico della tradizione italiana. Questa ricetta porta in tavola un piatto r...
600 g di seppioline
400 g di bietoline
150 g di datterini Sapori&Idee Conad
1 carota
1 spicchio aglio
1 cipollotto
1 costa di sedano
2 cucchiai di salsa di soia
Prezzemolo/sale/olio q.b.
Tritare sedano, carota e cipollotto e mettere tutto in una padella con un filo di olio, aggiungere anche uno spicchio di aglio in camicia
Pulire le bietoline e mettere da parte le foglioline più piccole mentre le foglie più grandi si tritano e si inseriscono nella padella con le altre verdure
Tagliare pomodori a metà
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà
Pulire dalla parte interna le seppioline, a questo punto alzare la fiamma della pentola con le verdure e aggiungere gli scarti delle seppioline
Aggiungere come sale un paio di cucchiai di salsa di soia
In un altro pentolino far bollire dell’acqua salata in cui si sbollentano le foglie più tenere delle bietoline per qualche minuto, raffreddare in acqua e ghiaccio
Far scaldare per bene una piastra e condire a parte le seppioline rimaste con sale e olio e cuocerle sulla piastra rapidamente, togliere le seppioline dalla piastra e metterle da parte, filtrare il liquido ricavato dalle verdure e impiattare
La ricetta delle seppioline in zimino di chef Stefano De Gregorio è una versione gustosa, originale e semplice di un grande classico della tradizione italiana. Questa ricetta porta in tavola un piatto ricco di sapore e tradizione, combinando la tenerezza delle seppioline con la rusticità delle verdure in uno zimino aromatico e saporito. Le seppioline, con la loro dolcezza naturale, si sposano perfettamente con la complessità delle verdure e il sapore umami della salsa di soia, offrendo un'esperienza culinaria equilibrata e ricca. Questo piatto non solo delizia il palato ma invita anche a immergersi nelle profondità della cucina regionale italiana, dove ogni ingrediente è valorizzato e ogni passaggio della preparazione è essenziale per il risultato finale.
Lo zimino è una preparazione tipica della cucina ligure e toscana, che comprende verdure e pesce o frutti di mare. La caratteristica principale dello zimino è la sua base di verdure verdi come bietole o spinaci, spesso accompagnate da altri ortaggi e arricchite da un liquido di cottura saporito. Una preparazione dal gusto ricco e “terroso”, che in questa versione gourmet con la salsa di soia ha un ulteriore strato di complessità e sapore umami.
Le seppioline sono delicate e richiedono una cottura attenta per preservare la loro morbidezza e il sapore. La chiave è una cottura rapida a fuoco alto, che sigilla i succhi e assicura che le seppioline non diventino gommose o secche. Prima di cuocerle, è importante pulirle accuratamente, rimuovendo qualsiasi residuo. Una volta pronte per la cottura, le seppioline devono essere leggermente condite con sale e olio, poi grigliate su una piastra ben calda per pochi minuti per lato, giusto il tempo di farle dorare e cuocere all'interno. Dopo la cottura, è consigliabile lasciarle riposare per qualche minuto prima di servirle, permettendo ai succhi di redistribuirsi e ai sapori di intensificarsi.