Per preparare la ricetta del risotto di seppia alla veneziana, pulire per bene le seppie, tenendo da parte le sacche del nero. Successivamente, tagliarle le seppie a listarelle sottili ma non troppo.
Far rosolare la cipolla tritata precedentemente con un filo di olio, poi aggiungere le seppie e le sacche del nero tagliate con delle forbici.
far rosolare le seppie per bene, bagnare con del vino rosso, aggiungere gli aromi e poi il pomodoro. Correggere il tutto con sale e pepe, poi far cuocere per circa 30 minuti.
Aggiungere il riso precedentemente tostato, e bagnando con il fumetto di pesce, completare la cottura. Mantecare il risotto di seppie alla veneziana con dell’olio di oliva, pepe e brandy. infine servire il risotto di seppie su un piatto da servizio, accompaagnandolo con ciuffo prezzemolo fresco.
L'arte del risotto lo chef Roberto ce l'ha nel sangue. Figlio di Sergio Fontana, affermato nome della ristorazione meneghina, Roberto è oggi alle redini di Casa Font...
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