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Sashimi di tonno con brodo di cipolle e olive
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Spesso siamo alla ricerca di piatti che sappiano coniugare sapori intensi e contrastanti, creando un'esperienza gastronomica unica. La ricetta del sashimi di tonno con brodo di cipolle e olive ci riesce in pieno. Un p...
Per il tonno:
Per il brodo di cipolle:
Per la finitura:
Per i limoni sotto sale:
Per i limoni. Togliere i cubetti, tagliare a metà. Mettere in un vaso capiente con chiusura ermetica. Aggiungere zucchero e sale, agitare e lasciare in frigorifero almeno 3 settimane.
Tagliare in 4 le cipolle, mettere su placca da forno e informare a 200°C per 35-40 minuti. Trasferire in una pentola capiente, aggiungere acqua. Far bollire finché non si riduca a metà. Spegnere il fuoco ancora caldo, aggiungere il tonno essiccato e lasciare così per 1 quarto d’ora-20 minuti. Raffreddare bene, aggiungere peperoncino, aceto affumicato e far raffreddare.
Mischiare sale e zucchero, metterne metà sulla base di una pirofila da forno. Aggiungere tonno con buccia di agrumi e erbe e coprire con il resto. Lasciar marinare in frigorifero per 20-25 minuti. Sciacquare sotto l’acqua e asciugare tamponando.
Tagliare a sashimi e tenere da parte. Impiattare mettendo il tonno come prima cosa, aggiungere erba cipollina tritata, cipolla fritta, mezzo limone sotto sale tritato fine. Bagnare con brodo, aggiungere la polvere di olive, misticanza e qualche goccia di colatura di tonno.
Spesso siamo alla ricerca di piatti che sappiano coniugare sapori intensi e contrastanti, creando un'esperienza gastronomica unica. La ricetta del sashimi di tonno con brodo di cipolle e olive ci riesce in pieno. Un piatto che unisce la delicatezza del tonno rosso alla profondità aromatica del brodo di cipolle, il tutto arricchito da tocchi di gusto forniti dalle olive e dalla freschezza dei limoni sotto sale.
Protagonista di questa straordinaria preparazione è il tonno rosso abbattuto, sottoposto a un processo di marinatura unico. La combinazione di sale grosso, zucchero, bucce di agrumi e erbe aromatiche conferisce al tonno una consistenza tenera e un sapore avvolgente. Ad arricchirne il gusto, il brodo di cipolle, ottenuto dalla lenta cottura delle cipolle bionde e arricchito da tonno essiccato, peperoncino agli agrumi e aceto affumicato, aggiunge complessità e profondità alla composizione.
La maestria culinaria si riflette anche nella finitura di questo piatto straordinario. La cipolla fritta, l'erba cipollina, la polvere di olive disidratata e l'olio extravergine di oliva contribuiscono a creare un equilibrio di sapori e consistenze. L'aggiunta di limoni sotto sale, preparati con cura e pazienza, offre un tocco di freschezza e acidità, mentre la colatura di tonno completa l'opera, conferendo al piatto una nota finale di eleganza. Il sashimi di tonno con brodo di cipolle e olive è un inno alla creatività in cucina, un'esperienza che soddisfa sia il palato che gli occhi, trasformando un semplice piatto in un capolavoro gastronomico.
