Magatello maturato con salsa verde e rapanelli

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Caldo e voglia di cucinare zero?
Magatello maturato con salsa verde e ravanelli è la soluzione che cercavi per preparare un secondo piatto perfetto da servire inpranzo fresco e leggero, m...

10 min
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4 pers.
Bassa

Ingredienti

500 g di magatello di manzo
400 g di shiro miso
150 g di ravanelli
150 g prezzemolo
80 g di tallo del cipollotto
40 g di mollica di pane
sale
aceto
olio extravergine

Procedimento

Step 1

Pulire il pezzo di magatello, quindi togliere le parti grasse e le cartilagini. Poi rivestire il magatello di miso avendo cura di farlo aderire bene e di coprire tutta la superficie. Dargli una forma rotonda aiutandovi con la pellicola e poi metterlo nel sacchetto del sottovuoto. Lasciarlo marinare 30 giorni in frigorifero.

Step 2

Trascorsi i trenta giorni, sbollentare i talli del cipollotto e raffreddarli in acqua e ghiaccio

Step 3

Poi iniziare a preparare la salsa verde: frullare in un mixer prezzemolo, tallo del cipollotto, la mollica di pane ammollata nell'aceto fino a ottenere una crema liscia e omgenea. Regolare di sale

Step 4

Successivamente filtrare la crema ottenuta con un colino e tenere da parte in frigo

Step 5

Sbollentare le foglie di ravanello e raffreddarle in acqua e ghiaccio, poi con la mandolina ricavare delle fettine sottili dai ravanelli

Step 6

Infine, ripulire completamente il magatello dal miso, affettare dello spessore di 2 millimetri, condire con olio extra e impiattare con gli altri ingredienti

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Caldo e voglia di cucinare zero?
Magatello maturato con salsa verde e ravanelli è la soluzione che cercavi per preparare un secondo piatto perfetto da servire inpranzo fresco e leggero, ma nutriente e sfizioso. La ricetta, facile da preparare, è una fusione di ingredienti italiani e della cucina giapponese, un abbinamento che è alla base della cucina dello chef Stefano De Gregorio.

La carne viene ricoperta di Shiro miso - un condimento giapponese ricavato dalla fermetazione del riso - e lasciata maturare sottovuoto in frigorifero per trenta giorni in modo da prendere tutti i sapori dello shiso. Trascorso il tempo, la carne è completamente ripulita dal condimento, tagliata a fettine sottili e servita con una variante della salsa verde impreziosita dai talli del cipollotto. A finire, una nota piccante e pungente data dai ravanelli di cui si utilizzano anche le foglie sbollentate che donano al piatto colore e ulteriore sapore.

Questa carne marinata è di una di quelle ricette da preparare in anticipo per sfizio, ma anche per comodità. Apri il frigo, affetti la carne e frulli quattro ingredienti per preparare la salsa e ti mangi un piatto che te lo ricordi