Polpo alla catalana, rivisitato in chiave fusion

La cucina è un linguaggio universale, e lo chef Stefano De Gregorio lo dimostra ancora una volta con una creazione che fonde tradizione sarda e sapori orientali in un piatto dal sapore complesso e intrigante. Oggi prepara infatti un polpo alla catalana rivisitato in chiave “fusion”, con cipolle marinate e salsa orientale.

Come preparare il polpo alla catalana rivisitato

Polpo alla catalana è un piatto tipico della Sardegna, che viene apprezzato e preparato in tutto il Sud Italia. Si tratta di un antipasto di pesce tiepido, perfetto per aprire un menu estivo, goloso, colorato e sano. La ricetta originale del polpo alla catalana prevede la cottura del polpo in acqua bollente, e la successiva aggiunta di pomodorini e cipolla rossa.

In questa sua versione fusion, lo chef mantiene gli ingredienti protagonisti di questa ricetta ma ne modifica la preparazione. Sostanziale differenza è infatti la cottura del polpo, che viene fatta alla griglia. Il piatto si arricchisce quindi di note tostate e affumicate. Il pomodoro, generalmente mantenuto crudo, si trasforma in una salsa: i pomodori ramati vengono arrostiti e frullati in modo grossolano, per poi essere passati al setaccio. Si ottiene così un'acqua di pomodoro, che viene poi riduzione a fuoco lento con soia, mirin e succo di limone. La salsa risultante è un equilibrio perfetto tra dolce e salato, con una nota agrumata. Infine, la cipolla di Tropea marinata. Preparata con aceto, zucchero, sale e lamponi freschi, si trasforma in una delizia dolce e acidula che contrasta con il sapore intenso del polpo.

Qui trovate un’altra versione rivisitata, ma più simile all’originale.