Gazpacho di arance di Ribera e pomodoro con tonno scottato

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Cosa preparare con le arance di Ribera Dop? Lo

30 min
4 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

3 arance di Ribera D.O.P. Sapori&Dintorni Conad
4 pomodori ramati
3 rametti di menta
1 cetriolo
1 cipollotto fresco
1 peperoncino
1 falda di peperone rosso
2 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di stracciatella di burrata
400 g di filetto di tonno
1 mazzetto di finocchietto selvatico
olio extravergine di oliva della Riviera Ligure Riviera dei Fiori Sapori&Dintorni Conad
sale q.b.

Procedimento

Per preparare il gazpacho di arance di Ribera con tonno scottato, lavare le verdure, mondarle e tagliarle grossolanamente.
Nel bicchiere di un frullatore unire i pomodori ramati, il cetriolo sbucciato, il peperoncino, il peperone, il cipollotto, la menta e gli spicchi di 2 arance di Ribera, privati dei semi. Aggiungere 1 pizzico di sale e iniziare a frullare, versando a filo l’olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una salsa uniforme e ben montata.
Grattugiare la buccia dell’arancia rimasta, ricavare quindi degli spicchi a vivo (senza la pellicina bianca). Tenere da parte sia gli spicchi che la buccia grattugiata.
Tagliare il tonno a cubi regolari, ungerli con olio e scottarli in padella 2 minuti per lato (il cuore dovrà risultare rosso).
In una padella ben calda, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e il pane grattugiato. Una volta che il pane grattugiato sarà dorato, farlo raffreddare su un foglio di carta assorbente. Aggiungere quindi un po’ di scorza di arancia grattugiata.
Impiattare posizionando sulla base del piatto il gazpacho di arancia, i cubi di tonno scottati, qualche spicchio di arancia, e la stracciatella di burrata. In ultimo il pane. Aggiustare di sale, versare un filo d’olio e qualche rametto di finocchietto. Il gazpacho di arance di Ribera con tonno scottato è pronto!

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Cosa preparare con le arance di Ribera Dop? Lo chef Stefano De Gregorio ci suggerisce la ricetta del gazpacho di arance di Ribera e pomodoro con tonno scottato. In questo secondo piatto dell’arancia non si butta via nulla. Con la polpa, infatti, lo chef crea un fresco gazpacho, mentre la buccia viene impiegata per aromatizzare il pane grattugiato in padella. Questo prodotto d’eccellenza siciliano viene abbinato a una salsa di verdure e ad uno dei pesci più amati: il tonno. La ricetta è davvero semplice, provate a realizzarla a casa!